蛋制品生產(chǎn)許可新規(guī)來(lái)了強(qiáng)化食品安全審查

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2025-10-23 09:58:30 央視新聞

早上好，今天早餐你吃雞蛋了嗎？

為進(jìn)一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局于10月20日發(fā)布了《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2025版）》，自2026年1月1日起施行。該細(xì)則在三個(gè)方面進(jìn)行了修訂完善：明確蛋制品企業(yè)最新審查要求，強(qiáng)化許可審查與法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的銜接；突出食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控，提升監(jiān)管科學(xué)性和有效性；首次將液蛋制品等新產(chǎn)品納入生產(chǎn)許可審查范圍，以促進(jìn)蛋制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

新版《細(xì)則》將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品納入審查范圍，主要是因?yàn)榈皻け砻嬉讛y帶沙門(mén)氏菌，這種細(xì)菌可能導(dǎo)致腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣等癥狀。因此，《細(xì)則》對(duì)液蛋制品打蛋、過(guò)濾和收集、暫存等工序提出了具體要求。

今年9月，貴州遵義市習(xí)水縣發(fā)生一起因食用“三明治”糕點(diǎn)引發(fā)的公共衛(wèi)生事件，136人住院觀察治療。據(jù)當(dāng)?shù)厥称匪幤钒踩瘑T會(huì)辦公室通報(bào)，患者病癥為沙門(mén)氏菌感染急性胃腸炎（普通型）。新版《細(xì)則》要求廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計(jì)，并規(guī)定使用人工或機(jī)械逐個(gè)破殼，不應(yīng)使用擠壓破殼法進(jìn)行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。此外，采用巴氏殺菌工藝的生產(chǎn)企業(yè)需定期對(duì)殺菌機(jī)處理的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，驗(yàn)證殺菌效果。

新規(guī)加強(qiáng)了對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別和防控，意味著公眾購(gòu)買的蛋制品在安全性上更有保障，減少了因食用不安全蛋制品引發(fā)的健康風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，在日常生活中，大家購(gòu)買雞蛋等鮮禽蛋及蛋制品后仍需注意科學(xué)存放，防止細(xì)菌滋生，確保其新鮮和安全。

買回家后的雞蛋最好放在冰箱冷藏，并與蔬果、肉等分開(kāi)存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)通常不需要清洗，因?yàn)榈皻け砻娓采w著天然膠質(zhì)層，能阻隔細(xì)菌侵入并延緩水分蒸發(fā)。如果蛋殼上有雞糞，可用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后存放。即使冷藏保存，雞蛋也有保質(zhì)期（約40天左右），建議一次不要買太多，以1～2周內(nèi)能吃完為宜。不要把冷藏的雞蛋轉(zhuǎn)移到室溫下保存，以免因溫差形成水珠導(dǎo)致微生物進(jìn)入蛋內(nèi)，使雞蛋變質(zhì)。

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