冬天的味道,是一捧暖烘烘的栗子。咬開的那一瞬間,焦香蜜意滲透舌尖鼻腔?!袄习澹瑏硪唤锾浅蠢踝?!要甜一點的!”這句吆喝在街頭是不是特別熟悉?但你知道嗎,糖炒栗子加糖的主要目的并不是為了甜。
不少人認(rèn)為,炒栗子時放糖是為了讓糖滲入板栗使其變甜。其實,板栗本身就有甜味,加糖還有其他作用。糖具有一定的黏性,放入鍋中后可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì),使栗子表面更干凈。加糖炒制后,產(chǎn)生的一種糖焦香味與板栗的香味混合在一起,可以在一條街上傳出很遠(yuǎn),吸引更多的食客聞香而來。糖炒后的板栗殼上形成一層膜,減緩了板栗仁水分的蒸發(fā),所以在同等條件下,糖炒板栗擱置一段時間后比干炒板栗仁含水量要高,保存的時間也更長,不容易發(fā)生霉變。
每次路過攤位,你可能會問:明明是炒栗子,為什么看到的都是“炒石頭”?原來,炒栗子用石頭是為了在栗子殼不被炒焦的情況下,慢慢讓栗子仁熟透。炒栗子是一個熱傳導(dǎo)的過程,高溫火焰把熱量傳給炒鍋,再傳給栗子。但栗子殼的比熱容較大,容易吸收炒鍋傳來的熱量,又因熱導(dǎo)率較小,短時間內(nèi)不能將熱量傳給栗子仁,直接炒栗子最終可能導(dǎo)致栗子殼已經(jīng)炭化甚至著火,而栗子仁卻仍沒有熟透。為了避免這種外糊內(nèi)生的狀態(tài),人們在炒栗子過程中加上了石頭。石頭的質(zhì)量大,吸收熱量的能力強,但溫度不會升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時間被炒熟。
雖然糖炒栗子香甜美味,但街頭售賣的栗子可能存在衛(wèi)生問題。有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人,會往栗子里加工業(yè)石蠟油;有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口,會往鍋里加糖精。為避免買到這樣的栗子,建議大家購買時帶上紙巾,先擦一擦栗子的外殼,如果發(fā)現(xiàn)上面有油漬,說明該栗子可能加了石蠟油。挑選栗子時要選擇外殼完整、顏色棕色自然、不是特別油亮的。栗子炒熟后不易分辨是否新鮮,一旦碰上發(fā)霉的陳栗子,千萬別吃,否則容易引起食物中毒。
快去買冬日的第一袋糖炒栗子吧!
8月29日,在臺灣高雄,一名女子在購買飲料時堅持要求加糖。店員解釋說甜度比例是固定的,但女子仍然大聲質(zhì)問“加糖這么難嗎”。店家隨后報警處理,但女子仍堅稱自己沒有錯,并坐在地上大喊頭暈
2025-09-01 08:26:27臺女子買飲料買到被上銬近日,古天樂在節(jié)目中被主持人問到是否真的不用智能手機。古天樂表示,他其實也不想用智能手機,但因為電視臺不再支持舊設(shè)備,才開始使用。他平時主要用智能手機來看新聞資訊,偶爾也會看看占卜
2025-11-16 14:27:53古天樂回應(yīng)不用智能手機