社交平臺(tái)上流傳的一段視頻顯示，一男子在疑似酸菜的生產(chǎn)車間中吸煙并隨地吐痰，引發(fā)廣泛關(guān)注。隨后，遼寧省興城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通報(bào)，稱該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場(chǎng)，并將按照相關(guān)操作規(guī)程銷毀。相關(guān)涉事企業(yè)正在接受調(diào)查，對(duì)于違法企業(yè)和相關(guān)責(zé)任人，將依法嚴(yán)懲。

當(dāng)?shù)乜焖俜磻?yīng)值得肯定，但依然令人后怕。如果沒有網(wǎng)友提供的線索，這批被污染的酸菜是否會(huì)被發(fā)現(xiàn)？人們又能否相信這是第一次如此“生猛”地制作“老痰酸菜”？此前又有多少流向了市場(chǎng)、端上了餐桌？這些問題都需要查清。

對(duì)于酸菜的食品安全問題，人們并不陌生。2022年央視“3?15”晚會(huì)上，湖南省岳陽(yáng)多個(gè)酸菜供應(yīng)企業(yè)被曝出工人光腳踩、甚至將煙蒂直接扔到酸菜上，引發(fā)全國(guó)關(guān)注。而同樣的問題今天再次出現(xiàn)，說明行業(yè)痼疾依然存在，一些企業(yè)野蠻粗糙的制作方式并未得到根本改變。

就在當(dāng)年“3?15”晚會(huì)之后不久，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法等做出了規(guī)定。如果企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范執(zhí)行，酸菜池中抽煙吐痰這樣的荒唐場(chǎng)景不可能出現(xiàn)。然而現(xiàn)實(shí)是，再詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)、再嚴(yán)格的規(guī)范，在一些企業(yè)那里似乎成了擺設(shè)，對(duì)食品安全毫不在意。

關(guān)鍵或許不在于缺少標(biāo)準(zhǔn)，而在于監(jiān)管是否缺位?？陀^上，酸菜監(jiān)管確有難度，如生產(chǎn)企業(yè)多為中小規(guī)模，數(shù)量眾多且分散；傳統(tǒng)腌制工藝長(zhǎng)期存在，設(shè)備更新需要時(shí)間；生產(chǎn)場(chǎng)地較為開闊，全天候監(jiān)管不易實(shí)現(xiàn)等。正因?yàn)榇嬖谶@些困難，更需要建立更加嚴(yán)密的監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)和更加嚴(yán)厲的懲戒機(jī)制?？梢酝ㄟ^飛行檢查、突擊抽查、舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)等方式增加監(jiān)管密度，打破企業(yè)的僥幸心理；推廣安裝生產(chǎn)過程監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)督；引入第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行獨(dú)立評(píng)估；建立企業(yè)黑名單制度和行業(yè)禁入機(jī)制，讓違規(guī)企業(yè)付出慘痛代價(jià)，形成震懾效應(yīng)。

這起新近發(fā)生的酸菜污染事件無疑是一記警鐘：針對(duì)酸菜生產(chǎn)，監(jiān)管應(yīng)當(dāng)常態(tài)化，從而倒逼企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范化，將“事后查處”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，而不是總依賴網(wǎng)友的曝光。只有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，才能確保人們吃進(jìn)嘴里的酸菜真正安全、放心。