北京立冬餐飲迎預(yù)訂熱潮 餃子砂鍋成熱門選擇
立冬之際，多家餐飲品牌迎來預(yù)訂熱潮。烤肉宛、烤肉季的“武吃自烤”體驗(yàn)項(xiàng)目早在9月初就已有消費(fèi)者開始預(yù)訂。砂鍋居的砂鍋白肉不僅店內(nèi)堂食訂單火爆，還有不少消費(fèi)者電話咨詢外賣。砂鍋居經(jīng)理叢蕾表示，立冬時節(jié)砂鍋菜銷量通常是平時的兩三倍，除了堂食，外賣訂單約占三成。此外，砂鍋居的網(wǎng)紅立冬產(chǎn)品“圓夢水餃”將繼續(xù)由中國烹飪大師監(jiān)制，堅(jiān)持當(dāng)日現(xiàn)制現(xiàn)售。
立冬吃魚頭是傳統(tǒng)習(xí)俗之一，湘菜品牌曲園酒樓的茶油剁椒魚頭成為許多消費(fèi)者立冬餐桌上的必點(diǎn)菜品。酒樓經(jīng)理宋春靜介紹，立冬當(dāng)天魚頭銷量預(yù)計(jì)是平日的三倍左右，門店已提前備貨，確保每日清晨有新鮮魚頭到店，滿足消費(fèi)者對食材鮮度的高要求。
袁記云餃為迎接立冬消費(fèi)高峰，全國尤其是華北區(qū)域門店已提前部署，確保餃子供應(yīng)充足、消費(fèi)體驗(yàn)順暢。去年立冬當(dāng)日華北區(qū)域銷量較前一周日均增長超過200%，今年預(yù)測銷量將再次顯著攀升。從北京區(qū)域門店來看，去年立冬時西城區(qū)宣武門、豐臺區(qū)木樨園、朝陽區(qū)東壩等商圈門店表現(xiàn)尤為突出，環(huán)比增長超600%。韭菜鮮肉餃、白菜鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等產(chǎn)品銷量排名靠前。臨近社區(qū)及臨街門店增長排名靠前；線下渠道的增長率比外賣渠道高出40%，顯示出消費(fèi)者在立冬節(jié)氣更傾向于到店選購或堂食。
為保障供應(yīng)，袁記云餃延續(xù)了“立冬配送專項(xiàng)通道”，在每日一配的基礎(chǔ)上，對缺貨門店實(shí)施快速響應(yīng)補(bǔ)貨機(jī)制。門店也已提前優(yōu)化員工排班，確保高峰期服務(wù)效率，并對社區(qū)店的營業(yè)時間進(jìn)行彈性調(diào)整，以覆蓋更多消費(fèi)時段。
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