不過(guò)，中餐的靈魂似乎從來(lái)與絕對(duì)的“穩(wěn)定”相悖。它的真正魅力不是千篇一律的“精確”，比起真正的味道，“好吃”更多的時(shí)候是一種主觀的情感共鳴，無(wú)法被數(shù)據(jù)完全量化。一盤(pán)最簡(jiǎn)單的番茄炒蛋，多一點(diǎn)鹽，或者多一點(diǎn)糖，劃出了南北方之間不同的味覺(jué)陣營(yíng)，而這背后是鮮明的地域特色與個(gè)人記憶的情感選擇。標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，試圖用一個(gè)統(tǒng)一的公式，計(jì)算出“好吃”的最大公約數(shù)，這本身是一件極具挑戰(zhàn)的事情。它贏在效率和穩(wěn)定，但同時(shí)也失去了驚喜和樂(lè)趣。

對(duì)于身處激烈競(jìng)爭(zhēng)中的餐飲商家，尤其是追求平價(jià)的連鎖品牌，擁抱炒菜機(jī)器人已經(jīng)是一道關(guān)乎生存的必答題。今年9月初，社保新規(guī)落地，要求所有用人單位必須為員工規(guī)范繳納社保。政策帶來(lái)的用人成本攀升，壓力也迅速傳導(dǎo)至餐飲行業(yè)。那段時(shí)間，找Bevis咨詢(xún)、購(gòu)買(mǎi)炒菜機(jī)器人的人數(shù)大幅增加了。傳統(tǒng)后廚是一個(gè)固定的生態(tài)系統(tǒng)，依規(guī)模而定，往往需要打荷、水臺(tái)、配菜、炒鍋等不同工種精密配合。根據(jù)周沐洋的經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)中等規(guī)模的餐廳，后廚需要30人左右。但有了炒菜機(jī)器人之后，一個(gè)人可以同時(shí)操作3臺(tái)機(jī)器，3口炒鍋同時(shí)出餐，足以替代2到3名炒鍋師傅。

毫無(wú)疑問(wèn)，在悶熱的后廚炒菜是個(gè)體力活。周沐洋今年26歲，長(zhǎng)時(shí)間的久站，讓他的腳踝、腰椎都時(shí)常發(fā)出警報(bào)。人在特別累或情緒低落時(shí)，失誤也難以避免：“手一抖，鹽可能就多放了半勺，翻炒也可能不均。”“舉個(gè)例子，做廚師最煩的情況是9點(diǎn)下班，結(jié)果9點(diǎn)正好來(lái)了一桌客人，那你是炒還是不炒？”周沐洋說(shuō)，“可是機(jī)器人不會(huì)累，也不會(huì)說(shuō)什么，你就讓它炒24小時(shí)，都可以?！?/p>

事實(shí)上，為了提高效率，解放雙手，智能炒菜機(jī)器人的設(shè)想已經(jīng)持續(xù)將近20年。《中國(guó)青年報(bào)》在2006年便報(bào)道了國(guó)內(nèi)首臺(tái)烹飪機(jī)器人“愛(ài)可”的誕生，它會(huì)做60多道中國(guó)菜，但受限于時(shí)代的技術(shù)與成本，未能大范圍推廣。在其后的十幾年里，行業(yè)在探索中曲折前行，一直沒(méi)有迎來(lái)真正的爆發(fā)。直到2018年前后，“無(wú)人餐廳”的概念火了。那一年，盒馬在上海開(kāi)出Robot.HE機(jī)器人餐廳，京東在天津落地“X未來(lái)餐廳”，海底撈在北京打造了全功能智慧餐廳——機(jī)器人穿梭送餐、機(jī)械臂自動(dòng)烹飪，成為當(dāng)時(shí)年輕人爭(zhēng)相體驗(yàn)的打卡地。但由于全自動(dòng)化投入的建設(shè)、運(yùn)營(yíng)成本極高，10年間，無(wú)論是中小品牌，還是互聯(lián)網(wǎng)大廠，在智慧餐廳領(lǐng)域并沒(méi)有講出更動(dòng)人的故事。這個(gè)時(shí)候，成本更低，提供技術(shù)更精準(zhǔn)的炒菜機(jī)器人成了市場(chǎng)的關(guān)鍵標(biāo)的。