預制菜風波兩個月，西貝“冰與火”：多個門店關閉，也有門店大排長龍 促銷自救引客流！進入11月，西貝多家門店貼出閉店通知。自10月以來，西貝多地已累計閉店近10家。與此同時，西貝面向消費者發(fā)放大額代金券后，部分門店出現(xiàn)了大排長龍的火熱場景。

深圳西麗萬科云城店的店長表示，該店閉店的原因是與商場簽訂的租約到期，目前正在重新裝修新店。西貝相關工作人員也稱，部分門店閉店是統(tǒng)一安排。

業(yè)內(nèi)專家認為，西貝正在一邊關閉不盈利或低效的門店，一邊通過強力促銷激活核心門店的客流量。

官網(wǎng)資料顯示，西貝餐飲創(chuàng)立于1988年，截至2025年3月，擁有近400家直營門店，遍布中國近60個城市，員工2萬余人。今年9月中旬，因羅永浩吐槽西貝風波，多地門店客流量驟減。成都地區(qū)的門店店長曾表示，客流量下滑了三分之一左右。

10月以來，多地網(wǎng)友發(fā)帖稱附近的西貝閉店并曬出閉店通知，包括蘇州繁花中心店、浙江義烏之心店、北京石景山京西珠寶城店、廣東汕頭萬象城店、南京六合歡樂港店、深圳西麗萬科云城店等，閉店理由為門店發(fā)展規(guī)劃調(diào)整或鋪面到期。11月9日，這些門店在美團上的狀態(tài)均為“歇業(yè)關閉”。

對于全國多地閉店的情況，西貝相關工作人員表示，門店閉店是統(tǒng)一安排，具體原因和門店外擺放的信息一致，目前沒有更多信息可以提供。凌雁管理咨詢首席咨詢師、食品及餐飲行業(yè)分析師林岳認為，西貝的閉店動作是輿論危機后的戰(zhàn)略性收縮與自救。自從預制菜風波以來，部分門店客流減少，從運營成本看，單店日均需接待300人左右才能保本，但近期很多門店都達不到。因此關閉這些營收不佳的門店是及時止損的必要措施。

多家門店關閉的同時，西貝從9月下旬接連推出優(yōu)惠活動。9月下旬，西貝推出“西貝請您吃飯”活動，面向到店就餐的客戶發(fā)放100元堂食代金券。10月9日至10月31日，只要到店消費，實付每滿50元送一張50元堂食代金券，實付100元送2張，以此類推。11月1日，西貝繼續(xù)推出類似活動。

據(jù)藍鯨新聞報道，10月27日，在周一午餐高峰期，西貝上海一門店內(nèi)座無虛席，需排隊等待30分鐘左右才能用餐。現(xiàn)場有顧客實際消費金額205元，但在使用代金券后實際僅支付5元。11月9日，紅星資本局實地走訪成都一家西貝門店發(fā)現(xiàn)，在中午午餐高峰期，門店沒有出現(xiàn)排隊情況，進店即可就餐。門口宣傳圖片顯示“每滿50元返50元”。

除堂食外，西貝還在外賣頁面推出了“每日一道半價菜”，11月9日的半價菜為“土豆胡蘿卜燉牛腩燜飯配雞湯套餐”，原價為66.7元，劃線之后的價格為33.3元，若疊加平臺紅包，到手價約為23.3元。

林岳表示，長期促銷會稀釋品牌價值，讓消費者對西貝原有的中高端品牌定位產(chǎn)生懷疑。西貝最終能否留住顧客，取決于顧客在這次優(yōu)惠體驗中是否感受到了“值回原價”的產(chǎn)品質(zhì)量與服務。連鎖經(jīng)營專家李維華認為，促銷最直接的意義就是給門店帶來客人和現(xiàn)金流，但店鋪的持續(xù)盈利能力需要根據(jù)消費者的復購狀況進行判斷。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認為，閉店潮與排隊潮并存反映出西貝不同門店受預制菜風波影響程度不同，以及各地市場環(huán)境、經(jīng)營狀況的差異。部分門店通過菜品改進、降價和促銷活動吸引了顧客，出現(xiàn)排隊現(xiàn)象；而一些受影響嚴重或本身經(jīng)營存在問題的門店則面臨閉店。西貝的危機尚未完全解除，雖然部分門店客流回升，但品牌信任修復還需時間，且降價促銷可能稀釋品牌價值，長期發(fā)展仍面臨挑戰(zhàn)。