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這種碳水是肝臟的“天然清潔工”？抗性淀粉有哪些隱藏技能(3)

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2025-11-25 17:43:15  微博






技能五：促進(jìn)鈣鐵吸收








農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員徐海泉2024年在CCTV生活圈刊文指出，抗性淀粉在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸，對腸細(xì)胞可以起到營養(yǎng)作用，從而提高對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。













5種藏在你家廚房里的抗性淀粉






抗性淀粉根本不用額外花錢買，記住這幾類“抗性淀粉大戶”：








?1.全谷物








糙米、燕麥（生燕麥片）、藜麥、大麥，比如糙米的抗性淀粉是白米的3~4倍，用它替代1/3的白米，血糖會穩(wěn)很多。








?2.雜豆類








鷹嘴豆、黑豆、紅豆、蕓豆是“佼佼者”，抗性淀粉含量比精米白面高得多，煮雜糧飯時加一把，既能增加口感，又能控糖。






?3.冷藏的主食








米飯、饅頭做熟后冷藏，抗性淀粉含量會顯著增加，升糖指數(shù)也有明顯下降。再加熱后，抗性淀粉也會部分保留，像米飯冷藏后重新加熱，血糖反應(yīng)仍比新鮮熱米飯要低。






?4.冷卻的薯類和淀粉蔬菜



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