資金鏈困難、多地關(guān)店，又一33年老字號跌落神壇？老板：絕不跑路信任危機下的堅守

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2025-12-03 11:29:44 品牌觀察官

資金鏈困難、多地關(guān)店，又一33年老字號跌落神壇？老板：絕不跑路信任危機下的堅守！烘焙行業(yè)正經(jīng)歷一場深刻的洗牌，曾經(jīng)火爆的網(wǎng)紅面包店如今門可羅雀。老牌烘焙店如85度C、面包新語等在租金高企與消費斷層的雙重壓力下，面臨前所未有的生存挑戰(zhàn)。近期，烘焙連鎖品牌“巴莉甜甜”也遭遇閉店風(fēng)波，承受著巨大壓力。

作為合肥本土的烘焙龍頭，巴莉甜甜曾與詹記、卡旺卡、老鄉(xiāng)雞并稱為“合肥四大巨頭”。然而，這家擁有二十多年歷史的老牌烘焙店正面臨創(chuàng)立以來最嚴(yán)峻的信任危機。有關(guān)“即將倒閉”、“閉店跑路”的消息引發(fā)消費者恐慌性搶購和供應(yīng)商催款。11月23日，企業(yè)通過官方聲明承認(rèn)對160家門店進行優(yōu)化調(diào)整，保留130家優(yōu)質(zhì)門店繼續(xù)運營，并表示“‘閉店跑路’不屬實，這是造謠的事情”。

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盡管如此，消費者的擔(dān)憂并未消散。不少顧客擔(dān)心充值的消費卡無法使用，紛紛前往仍在營業(yè)的門店消費，導(dǎo)致正常運營的門店措手不及，面包和蛋糕瞬間售罄。

巴莉甜甜歸屬采蝶軒集團旗下，前身是采蝶軒，由董劍于1992年在合肥金寨路創(chuàng)立。當(dāng)時中國烘焙市場尚處萌芽階段，董劍敏銳捕捉到消費升級的先機，開創(chuàng)性地將紫色作為品牌主色調(diào)，用蝴蝶圖騰傳遞優(yōu)雅意象，顛覆了街邊面包房的刻板印象。創(chuàng)業(yè)初期并非一帆風(fēng)順，但董劍通過OEM代工模式與門店運營的深度協(xié)同，構(gòu)建起“前店后廠”的生態(tài)閉環(huán)，成功克服困難。

2016年，商標(biāo)爭奪戰(zhàn)迫使“采蝶軒”改名為“巴莉甜甜”，董劍順勢升級門店，保留紫色主調(diào)，采用韓式極簡裝修，創(chuàng)新組合現(xiàn)烤區(qū)與茶飲吧臺，開創(chuàng)“體驗式烘焙”先河。從一個小店到擁有10萬平米中央工廠的烘焙帝國，巴莉甜甜成為合肥人生活中不可或缺的一部分。

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