在白酒行業(yè)深度調(diào)整的背景下，價(jià)格倒掛、渠道承壓和動(dòng)銷放緩成為普遍現(xiàn)象。瓶裝酒增長受限時(shí)，散酒這種曾被視為低端和過時(shí)的業(yè)態(tài)重新出現(xiàn)在街頭巷尾。

12月短短一周內(nèi)，古井貢酒與口子窖相繼在安徽社區(qū)和街邊開設(shè)首家散酒鋪，主打“現(xiàn)打現(xiàn)賣”、“高性價(jià)比”和“日常自飲”，試圖以更低門檻切入高頻消費(fèi)場景。此前，迎駕貢酒和川酒集團(tuán)也已悄然布局。

資本端方面，以唐三兩、斑馬俠為代表的新品牌以“新茶飲”式的標(biāo)準(zhǔn)化與體驗(yàn)感在全國快速復(fù)制。名酒企業(yè)紛紛下場，資本也紛紛注資，散酒鋪這門高頻低價(jià)生意能否撐起酒企的“第二貨架”？

回到九十年代，醋、醬油、酒等日常消耗品都是散裝銷售。隨著時(shí)代變遷，包裝和品牌成為消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)，散酒逐漸被瓶裝酒取代。從去年開始，散酒以新的姿態(tài)重回大眾視野。

在這輪熱潮中，徽酒三巨頭率先行動(dòng)。12月，古井貢酒在亳州桐鄉(xiāng)路開設(shè)了首家古井打酒鋪，采用“前店后坊、現(xiàn)打現(xiàn)賣”模式，提供多種品類。一周前，口子窖在淮北一社區(qū)啟幕“口子酒坊”，主打純糧散酒與社區(qū)化體驗(yàn)。知情人士透露，古井打酒鋪是古井貢酒在亳州線下渠道的一個(gè)補(bǔ)充，暫時(shí)不會(huì)擴(kuò)大規(guī)模。

口子窖證券部相關(guān)人士表示，公司在今年上半年開始試水散酒鋪，目前開設(shè)了兩家直營店，產(chǎn)品區(qū)分于原有瓶裝酒，價(jià)格親民，在50多元到60多元之間。口子酒坊在試水階段受到消費(fèi)者歡迎，節(jié)假日會(huì)參加商場活動(dòng)邀請(qǐng)消費(fèi)者品嘗。

迎駕貢酒則更早以加盟模式低調(diào)試水散酒業(yè)務(wù)，已在合肥開設(shè)多家迎駕散酒店，散酒價(jià)格從十幾元/斤到198元/斤不等?；站凭揞^通過散酒形態(tài)補(bǔ)位瓶裝酒難以覆蓋的消費(fèi)場景。

肖竹青分析，古井貢酒是在做一場“品牌年輕化+數(shù)據(jù)化”的實(shí)驗(yàn)，產(chǎn)品豐富，玩法多樣，包括二兩半起打、DIY貼標(biāo)、直播秒殺，更像是一個(gè)新潮零售體驗(yàn)店?！翱谧泳品弧睆?qiáng)調(diào)“老酒+工藝”，兼香型原酒貯存3-5年，現(xiàn)場講釀造故事，突出專業(yè)與懷舊，目標(biāo)是把低端需求截留在自有體系，防止被光瓶名酒蠶食。迎駕貢酒側(cè)重渠道深度與廣度，采用“特約經(jīng)銷商+1+1+N”深度分銷，價(jià)格帶寬、網(wǎng)點(diǎn)密集，并嘗試疊加品鑒區(qū)與調(diào)酒服務(wù)，將散酒消費(fèi)從“自飲”延伸至小型宴請(qǐng)。

川酒集團(tuán)已布局“散酒鋪?zhàn)印弊鳛橄鲁潦袌鲰?xiàng)目，計(jì)劃年內(nèi)在瀘縣新增十余家“白酒定制中心”及“散酒鋪?zhàn)印薄８鶕?jù)該集團(tuán)數(shù)據(jù)，2024年散酒市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破800億元，2025年將突破1000億元，年復(fù)合增長率超15%。

散酒鋪通常位于社區(qū)、街邊或商業(yè)綜合體周邊，強(qiáng)調(diào)日常自飲，瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者的高頻需求。在價(jià)格倒掛、終端利潤被壓縮的情況下，散酒“現(xiàn)打現(xiàn)賣”的模式繞開了復(fù)雜的經(jīng)銷層級(jí)，對(duì)酒企而言意味著更直接的終端觸達(dá)能力和更可控的價(jià)格體系。

區(qū)域散酒鋪品牌如唐三兩、斑馬俠、熊貓打酒等試圖將這一業(yè)態(tài)做成可復(fù)制的生意，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈、統(tǒng)一門店形象，SKU更豐富。無論背景如何，更高性價(jià)比是各方玩家進(jìn)入這場散酒新零售游戲的關(guān)鍵。

李孟龍與唐衍勤創(chuàng)立的唐三兩打酒鋪在成都九眼橋附近開出首店，瞄準(zhǔn)高凈值用戶以外的大眾消費(fèi)者。店內(nèi)有40個(gè)SKU，其中清香型白酒低至15元/斤。李孟龍認(rèn)為，對(duì)普通酒類用戶來說，酒是日常生活的一部分，這部分需求穩(wěn)定，更適合用散酒承接。散酒的優(yōu)勢在于成本結(jié)構(gòu)，酒體成本占比不高，真正高的是品牌、包裝、渠道。

業(yè)內(nèi)人士指出，散酒鋪的核心是去包裝化、拼價(jià)格，相當(dāng)于從光瓶酒維度又降了一個(gè)身段，因此更關(guān)注復(fù)購率而不是客單價(jià)。斑馬俠招商經(jīng)理介紹，其老客戶在小程序上的復(fù)購率已達(dá)60%。

斑馬俠成立于2023年，提供白酒、鮮打啤酒、黃酒等8大品類共55款酒水，客單價(jià)在30元至50元之間。公司設(shè)有專職酒水研發(fā)團(tuán)隊(duì)，并與全國合作工廠按自有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行OEM生產(chǎn)。門店綜合毛利約70%，凈利潤普遍維持在30%-35%區(qū)間。

這一商業(yè)模式吸引了元?dú)馍謩?chuàng)始人唐彬森的注意，其創(chuàng)立的挑戰(zhàn)者創(chuàng)投已先后向斑馬俠及唐三兩注入天使輪融資。斑馬俠自今年5月起進(jìn)入快速擴(kuò)張階段，已進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳等一線城市，目前全國門店總數(shù)接近140家。創(chuàng)始人顧磊表示，品牌計(jì)劃在今年內(nèi)開設(shè)200至300家門店，并將長期目標(biāo)定為“萬店規(guī)?！?。

針對(duì)近期散酒鋪的“翻紅”現(xiàn)象，肖竹青指出，背后主要源于三重驅(qū)動(dòng)：白酒行業(yè)整體步入存量競爭階段，傳統(tǒng)煙酒店動(dòng)銷乏力，名酒企業(yè)亟需開拓新增量市場；渠道端“大商制”效能減弱，酒企試圖通過直營散酒鋪重新掌控終端定價(jià)、產(chǎn)品陳列及動(dòng)銷數(shù)據(jù)；在消費(fèi)理性化趨勢下，年輕群體“微醺”社交場景興起，兼具高性價(jià)比、可試飲、可DIY特色的散酒，契合其日?！翱诩Z酒”的需求。

短期內(nèi)，散酒鋪是酒企應(yīng)對(duì)存量競爭、收復(fù)終端的“戰(zhàn)術(shù)武器”。中長期來看，誰先把供應(yīng)鏈、食品安全、會(huì)員體系跑通，誰就能把戰(zhàn)術(shù)變成戰(zhàn)略，把散酒做成真正的增量曲線，成為徽酒在200元以下價(jià)格帶的“第二貨架”。