最近，關(guān)于“豬油比植物油更有助于控制體重和慢性炎癥”的話題在網(wǎng)上引起了熱議。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，豬油能在人體內(nèi)生成一種名為?；悄懰岬奈镔|(zhì)，這種物質(zhì)一方面促使脂肪細(xì)胞加速分解脂肪為能量，另一方面在免疫細(xì)胞中發(fā)出信號(hào)，使容易引發(fā)炎癥的免疫細(xì)胞變得溫和，從而減輕脂肪組織內(nèi)的炎癥。

提到豬油，很多人會(huì)想起童年時(shí)豬油拌飯或豬油渣炒菜的美味。近年來(lái)，關(guān)于豬油的爭(zhēng)論頗多。一些人認(rèn)為豬油脂肪含量高，多吃會(huì)導(dǎo)致肥胖并影響心血管健康；另一些人則認(rèn)為豬油干凈且有其獨(dú)特的好處，中國(guó)人長(zhǎng)期食用就是證明。

民間流傳著“一勺豬油頂五服藥”的說(shuō)法。古代醫(yī)書(shū)如《本草經(jīng)集注》和《本草綱目》都記載了豬油的功效，前者稱其能滋潤(rùn)皮膚，后者指出其有利血脈、散風(fēng)熱、潤(rùn)肺的作用。那么，豬油究竟好不好呢？從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，100克豬油中含有的脂肪高達(dá)88.7克，其中40%到50%是飽和脂肪酸，近一半是單不飽和脂肪酸，主要是油酸。油酸也是橄欖油的主要成分之一，被認(rèn)為是健康的脂肪。此外，豬油還富含脂溶性維生素，如維生素A和E，這些維生素需要油脂作為載體才能被人體吸收。

有人擔(dān)心吃豬油更容易發(fā)胖。實(shí)際上，無(wú)論葷油還是素油，每克烹調(diào)油大約含有9千卡熱量，因此按相同量比較，豬油并不會(huì)比其他植物油更易導(dǎo)致肥胖。不過(guò)，豬油確實(shí)能讓菜肴更加美味。豬油中的硬脂酸、油酸和棕櫚酸含量較高，在高溫烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多香味物質(zhì)，通過(guò)美拉德反應(yīng)和脂肪氧化反應(yīng)產(chǎn)生獨(dú)特的香氣。

豬油是否能降低炎癥反應(yīng)也備受關(guān)注。研究表明，飽和脂肪含量高的油脂在高溫下相對(duì)穩(wěn)定，不易產(chǎn)生促炎物質(zhì)。因此，如果必須進(jìn)行油炸或過(guò)油處理，使用豬油可能比植物油更安全。然而，豬油中的飽和脂肪過(guò)多也會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)，因此適量食用很重要。

盡管豬油有一定的好處，但過(guò)量攝入對(duì)心血管健康不利。豬油中的飽和脂肪占比較高，超過(guò)40%，大量研究顯示，飽和脂肪攝入過(guò)多會(huì)增加甘油三酯和低密度膽固醇水平，提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。建議限制飽和脂肪的攝入，使其提供的熱量不超過(guò)總熱量的10%。此外，過(guò)量攝入豬油還會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，不利于心血管健康。一般建議每天攝入的脂肪所提供的能量最好占身體所需全部能量的25%左右。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2022》，日常烹飪用油應(yīng)控制在每天不超過(guò)25至30克。建議多樣化選擇食用油，如花生油、玉米油、橄欖油和菜籽油等，心血管疾病患者應(yīng)盡量少吃或不吃豬油。