俗話說“百菜不如白菜”,大白菜百吃不膩,甚至有網(wǎng)友調(diào)侃“能吃一輩子”。大家平時形容價格便宜,也經(jīng)常用“白菜價”,可見其深入人心的親民形象。
在營養(yǎng)專家看來,白菜是一種性價比很高的蔬菜,它對血糖、體重都很友好。冬天的大白菜,有著其他季節(jié)難以比擬的優(yōu)勢。大白菜升糖指數(shù)(GI)低,約為15,是糖尿病患者及控糖人群的理想蔬菜。此外,大白菜水分高、熱量低,每100克白菜含糖量僅2~3克,熱量僅13~17千卡,多吃也不用擔(dān)心長胖。
大白菜維生素C含量約為37.5毫克/100克,比小油菜、空心菜等綠葉菜都高,遠高于檸檬的水平(22毫克/100克)。維生素C有助中和自由基、延緩衰老,并在免疫調(diào)節(jié)方面發(fā)揮重要作用。冬天不少人肉類攝入增多、戶外活動減少,易出現(xiàn)腹脹或便秘。而大白菜含有較多的不溶性膳食纖維,能增加腸道食物殘渣的體積,有助預(yù)防便秘。
大白菜富含植物化學(xué)物,比如硫代葡萄糖苷,這種物質(zhì)具有抗癌、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機體免疫功能的潛在益處。白菜還能提供一些其他的植物化學(xué)物,如葉酸、胡蘿卜素、維生素K以及多酚等,營養(yǎng)較為全面。
除了上述提到的健康益處,冬季吃大白菜還藏著一個“美味彩蛋”:口感佳。低溫環(huán)境下,白菜為抵御寒冷會將部分低聚糖轉(zhuǎn)化為可溶性糖(如葡萄糖),因此口感更清甜;低溫還會使白菜細胞內(nèi)的水分結(jié)冰膨脹,細胞破裂率提高,烹飪時更易釋放汁液,口感更佳。大白菜清甜、柔潤的口感與冬季常見的燉、煮、蒸等烹飪方式相契合,可以吸收肉類油脂,平衡油膩(如豬肉燉白菜、白菜豆腐煲等)。