冬天為何要吃大白菜 三大健康理由
俗話說“百菜不如白菜”，大白菜百吃不膩，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃“能吃一輩子”。大家平時形容價格便宜，也經(jīng)常用“白菜價”，可見其深入人心的親民形象。
在營養(yǎng)專家看來，白菜是一種性價比很高的蔬菜，它對血糖、體重都很友好。冬天的大白菜，有著其他季節(jié)難以比擬的優(yōu)勢。大白菜升糖指數(shù)（GI）低，約為15，是糖尿病患者及控糖人群的理想蔬菜。此外，大白菜水分高、熱量低，每100克白菜含糖量僅2~3克，熱量僅13~17千卡，多吃也不用擔(dān)心長胖。
大白菜維生素C含量約為37.5毫克/100克，比小油菜、空心菜等綠葉菜都高，遠高于檸檬的水平（22毫克/100克）。維生素C有助中和自由基、延緩衰老，并在免疫調(diào)節(jié)方面發(fā)揮重要作用。冬天不少人肉類攝入增多、戶外活動減少，易出現(xiàn)腹脹或便秘。而大白菜含有較多的不溶性膳食纖維，能增加腸道食物殘渣的體積，有助預(yù)防便秘。
大白菜富含植物化學(xué)物，比如硫代葡萄糖苷，這種物質(zhì)具有抗癌、抗氧化、抗菌和調(diào)節(jié)機體免疫功能的潛在益處。白菜還能提供一些其他的植物化學(xué)物，如葉酸、胡蘿卜素、維生素K以及多酚等，營養(yǎng)較為全面。
除了上述提到的健康益處，冬季吃大白菜還藏著一個“美味彩蛋”：口感佳。低溫環(huán)境下，白菜為抵御寒冷會將部分低聚糖轉(zhuǎn)化為可溶性糖（如葡萄糖），因此口感更清甜；低溫還會使白菜細胞內(nèi)的水分結(jié)冰膨脹，細胞破裂率提高，烹飪時更易釋放汁液，口感更佳。大白菜清甜、柔潤的口感與冬季常見的燉、煮、蒸等烹飪方式相契合，可以吸收肉類油脂，平衡油膩（如豬肉燉白菜、白菜豆腐煲等）。
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