白菜烹調(diào)方法多樣,無論炒、燉、涮、涼拌,還是腌制,都可做成美味佳肴,讓人百吃不厭。不同的白菜部位,還可以有不同的吃法。白菜最外層的葉片顏色最深、質(zhì)地最硬,最適合長時間燉煮,經(jīng)典的“豬肉白菜燉粉條”就是最佳范例。從健康角度來說,白菜和豬肉一起燉有兩個好處:可以避免攝入過多油脂,豬肉的部分脂肪會在加熱過程中溶入湯中,因此不用額外加入烹調(diào)油;豬肉中的脂肪可以促進白菜中脂溶性營養(yǎng)素(如胡蘿卜素)的吸收。
剝?nèi)ネ鈱樱愕搅税撞说摹包S金地帶”。這里的葉片柔韌適中,是制作包裹類菜肴的理想材料——既可以做餡,也可以做皮。除了白菜餡的包子或餃子,用白菜葉做皮的菜式更具特色:去梗留葉,用熱水泡軟,平鋪開來,放上調(diào)制好的餡,輕輕卷起,上鍋蒸幾分鐘,就是“白菜福袋”。切下來的梗也別浪費,中間層的白菜幫纖維沒有那么粗硬,比較脆嫩,最適合炒著吃。斜刀切成條,做一道“醋溜白菜”,酸甜可口,十分下飯。
白菜心水分含量極高,纖維極少,口感清脆微甜,適合生吃。涼拌白菜心是冬季餐桌上難得的美味,可以給其他重口味菜肴解膩。把白菜心切絲,淋上一點調(diào)味品直接吃即可。想要更豐富的味道,還可以與梨絲一起拌,增加脆甜口感,也可以加蠔油、芝麻、青檸汁增加風(fēng)味。
整體來看,如果想更多保留白菜中的維生素C,比較適宜的烹調(diào)方法是急火快炒。綠葉白菜因水分含量較少,膳食纖維較多,相對于黃心白菜來說,口感會略微發(fā)硬,可以用來燉肉、包餃子等。黃心白菜、娃娃菜、快菜、小白菜等因水分含量較高,脆嫩多汁,大火快炒吃起來更爽口。建議大家處理白菜時盡量用手撕,這樣更容易入味,還可以更好地減少營養(yǎng)成分的流失,出湯更少,口感較脆。