冬天為何要吃大白菜 三大健康理由(2)
白菜烹調(diào)方法多樣，無論炒、燉、涮、涼拌，還是腌制，都可做成美味佳肴，讓人百吃不厭。不同的白菜部位，還可以有不同的吃法。白菜最外層的葉片顏色最深、質(zhì)地最硬，最適合長時間燉煮，經(jīng)典的“豬肉白菜燉粉條”就是最佳范例。從健康角度來說，白菜和豬肉一起燉有兩個好處：可以避免攝入過多油脂，豬肉的部分脂肪會在加熱過程中溶入湯中，因此不用額外加入烹調(diào)油；豬肉中的脂肪可以促進白菜中脂溶性營養(yǎng)素（如胡蘿卜素）的吸收。
剝?nèi)ネ鈱樱愕搅税撞说摹包S金地帶”。這里的葉片柔韌適中，是制作包裹類菜肴的理想材料——既可以做餡，也可以做皮。除了白菜餡的包子或餃子，用白菜葉做皮的菜式更具特色：去梗留葉，用熱水泡軟，平鋪開來，放上調(diào)制好的餡，輕輕卷起，上鍋蒸幾分鐘，就是“白菜福袋”。切下來的梗也別浪費，中間層的白菜幫纖維沒有那么粗硬，比較脆嫩，最適合炒著吃。斜刀切成條，做一道“醋溜白菜”，酸甜可口，十分下飯。
白菜心水分含量極高，纖維極少，口感清脆微甜，適合生吃。涼拌白菜心是冬季餐桌上難得的美味，可以給其他重口味菜肴解膩。把白菜心切絲，淋上一點調(diào)味品直接吃即可。想要更豐富的味道，還可以與梨絲一起拌，增加脆甜口感，也可以加蠔油、芝麻、青檸汁增加風(fēng)味。
整體來看，如果想更多保留白菜中的維生素C，比較適宜的烹調(diào)方法是急火快炒。綠葉白菜因水分含量較少，膳食纖維較多，相對于黃心白菜來說，口感會略微發(fā)硬，可以用來燉肉、包餃子等。黃心白菜、娃娃菜、快菜、小白菜等因水分含量較高，脆嫩多汁，大火快炒吃起來更爽口。建議大家處理白菜時盡量用手撕，這樣更容易入味，還可以更好地減少營養(yǎng)成分的流失，出湯更少，口感較脆。
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