倒閉4.5萬(wàn)家，昔日火遍全國(guó)的“頂流”美食，正被年輕人拋棄過(guò)橋米線失寵

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2026-01-17 14:30:38 鳳凰網(wǎng)

最近，互聯(lián)網(wǎng)上掀起了一股在東北吃東北云南正宗過(guò)橋米線的熱潮，讓這個(gè)久未被提及的美食再次進(jìn)入大眾視野。然而，盡管都叫過(guò)橋米線，但東北和云南的版本卻大相徑庭。

東北的過(guò)橋米線通常是已經(jīng)做好的，端上來(lái)就能直接食用。一碗熱騰騰的砂鍋里，湯汁咕咚作響，旁邊配有辣椒油、醋和麻油供調(diào)味。除了米線，常見(jiàn)的配菜包括豆芽、海帶、干豆腐絲、小油菜、魚丸和火腿腸。這道菜是許多東北人離家后仍心心念念的家鄉(xiāng)味。

與此同時(shí)，源自云南、講究?jī)x式感與湯底工藝的正宗過(guò)橋米線，在全國(guó)市場(chǎng)中逐漸失去了聲量。作為曾經(jīng)與中國(guó)快餐巨頭沙縣小吃、蘭州拉面比肩的品牌，過(guò)橋米線似乎成了最黯然失色的那個(gè)。蘭州拉面跑出了張拉拉、陳香貴等餐飲連鎖巨頭，而沙縣小吃雖然品牌分散，但在快餐市場(chǎng)依然堅(jiān)挺。截至2024年底，全國(guó)沙縣小吃門店超9萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超550億元，遍布全球74個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

反觀過(guò)橋米線，曾經(jīng)也是實(shí)打?qū)嵉木W(wǎng)紅美食，如今卻逐漸從人們的視野中消失。一間接一間的過(guò)橋米線店悄然關(guān)閉，那些曾經(jīng)遍布全國(guó)大街小巷的招牌，已被其他餐飲品類取代。種種跡象表明，過(guò)橋米線漸漸“失寵”了。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月13日，過(guò)橋米線相關(guān)企業(yè)超過(guò)了7.3萬(wàn)家，但存續(xù)、在業(yè)狀態(tài)的僅剩2.8萬(wàn)家。這意味著有超過(guò)4.5萬(wàn)家過(guò)橋米線企業(yè)已經(jīng)吊銷或注銷，閉店比例驚人。窄門餐眼數(shù)據(jù)也顯示，近一年內(nèi)有3.7萬(wàn)家米線門店黯然離場(chǎng)。

這種頹勢(shì)并非突如其來(lái)。從2017年至今，過(guò)橋米線新增餐企數(shù)量呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。過(guò)橋米線的歷史可追溯至明末清初，以蒙自市為發(fā)源地，并在2008年被列入昆明市重要非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。巔峰時(shí)期，它曾是消費(fèi)者爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅美食，行業(yè)年銷售額突破150億元，全國(guó)門店超7.3萬(wàn)家。抖音相關(guān)話題播放量破百億，小紅書筆記達(dá)170萬(wàn)篇。

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