日常生活中，已經(jīng)發(fā)霉的面包、發(fā)芽的土豆甚至長毛的水果，為了不浪費(fèi)，很多人洗一洗、切一切就繼續(xù)吃。然而有些食物一旦變質(zhì)，很可能會引發(fā)食物中毒，再節(jié)儉也不能吃。

這里列舉了幾種看似沒壞但存在安全隱患的食物，大家生活中多注意，最好別吃。

有哈喇味兒甚至發(fā)苦的堅(jiān)果，尤其是逢年過節(jié)時(shí)囤積的堅(jiān)果，如果儲存不當(dāng)，輕則容易氧化產(chǎn)生哈喇味兒，影響口感和營養(yǎng)，重則受黃曲霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素。這種毒素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)證的一類致癌物，毒性極強(qiáng)且耐高溫。如果是苦杏仁，其中的氫苷會在體內(nèi)分解產(chǎn)生氫氰酸，食用20～60粒就會中毒。建議不要吃有苦味的堅(jiān)果，堅(jiān)果如果吃出了哈喇味兒、苦味，需立即丟棄并漱口?；ㄉ?、瓜子、核桃等霉變風(fēng)險(xiǎn)較高，建議購買小包裝并密封保存在避光陰涼的地方。

泡時(shí)間長的木耳容易出現(xiàn)米酵菌酸中毒。米酵菌酸是由椰毒伯克氏菌產(chǎn)生的耐熱毒素，夏季是中毒高發(fā)季。這種毒素主要損害肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，攝入1毫克就可能致命。以往發(fā)生中毒的案例中，泡發(fā)時(shí)間大多超過1天。預(yù)防建議是選擇正規(guī)的包裝木耳，在泡發(fā)前清洗干凈。泡發(fā)時(shí)間控制在4小時(shí)內(nèi)，溫度盡量在25℃以內(nèi)（最好冷藏泡發(fā)）。在泡發(fā)過程中可以換1～2次水，如發(fā)現(xiàn)發(fā)黏或有異味及時(shí)扔掉。如果需要過夜，盡快放到冰箱中密封并冷藏，第二天盡早食用。

發(fā)芽的土豆含有龍葵素，這是一種天然毒素。正常情況下，土豆中龍葵素含量很低，但一旦土豆發(fā)芽、變綠，龍葵素含量會急劇上升。人一旦誤食，輕則可能出現(xiàn)咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀；重則可能導(dǎo)致呼吸困難、昏迷，甚至死亡。預(yù)防建議是在購買土豆時(shí)，盡量挑選表皮光滑、顏色正常的。儲存土豆時(shí)，最好將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方（不超過10℃），避免陽光直射。土豆發(fā)芽或者表皮變綠，最好就別再吃了。除了發(fā)芽的土豆，沒成熟的青番茄也含有龍葵素，也不建議食用。

發(fā)苦的瓜果，比如瓠瓜、絲瓜、西葫蘆、黃瓜等，變苦是因?yàn)楫a(chǎn)生了苦味的葫蘆素。葫蘆素是一種熱穩(wěn)定性較強(qiáng)的毒素，即使高溫烹飪也難以分解。這種毒素會攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，讓人頭暈、嘔吐、腹痛，甚至器官衰竭。預(yù)防建議是挑選瓜果時(shí)，要觀察表皮是否有異常斑點(diǎn)或腐爛痕跡，選擇表皮完整無磕碰的。一旦發(fā)現(xiàn)不該苦的瓜果發(fā)苦，務(wù)必果斷丟棄，不要抱僥幸心理。

部分腐爛、發(fā)霉的蔬果即使去除腐爛部位，健康部分也可能已被細(xì)菌和霉菌污染，產(chǎn)生亞硝酸鹽、霉菌毒素等有害物質(zhì)。例如，腐爛的生姜會產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素，即使是少量食用也可能會引起肝細(xì)胞中毒和變性，損害肝臟功能。此外，腐爛的蔬菜更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用會影響血液的氧氣運(yùn)輸，導(dǎo)致皮膚、嘴巴變藍(lán)，出現(xiàn)貧血等問題。預(yù)防建議是蔬菜應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長時(shí)間存放。一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜部分腐爛，最好整個(gè)丟掉，不要抱僥幸心理食用剩余部分。

紅心甘蔗不是含糖高，而是發(fā)生霉變的表現(xiàn)。每年2~4月，天氣逐漸回暖，甘蔗容易被節(jié)菱孢霉菌污染，產(chǎn)生3-硝基丙酸，出現(xiàn)“紅心”。3-硝基丙酸是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，進(jìn)入人體后會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。中毒潛伏期短，一般數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)，初期表現(xiàn)為消化功能紊亂，如惡心、嘔吐、腹痛等，隨后可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致呼吸衰竭甚至死亡。預(yù)防建議是購買甘蔗時(shí)，注意觀察切面顏色，如果發(fā)現(xiàn)紅心或有酒糟味等異常，不要買了。如果買了整根回家啃，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)扔掉，其他無紅心的部位最好也不要吃了，因?yàn)槎舅乜赡軡B透到其他部位。

死掉的螃蟹雖然便宜，但風(fēng)險(xiǎn)大于收益。螃蟹尤其是河蟹，屬于雜食性動物，除了活物，也會吃一些腐爛的食物，攜帶大量細(xì)菌。一旦死亡，其體內(nèi)細(xì)菌會迅速繁殖，分解蟹體中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生大量組胺等生物胺類物質(zhì)。組胺具有較強(qiáng)毒性，即使烹飪后也無法完全消除。食用死蟹可能導(dǎo)致過敏性中毒，出現(xiàn)皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)過敏性休克，危及生命。預(yù)防建議是購買螃蟹時(shí)，挑選鮮活的，不要因?yàn)樗佬繁阋硕徺I。烹飪前如果發(fā)現(xiàn)螃蟹已死了幾小時(shí)了，不要食用，否則可能得不償失。

上面這些看似沒壞實(shí)則有健康隱患的食物，你吃過嗎？趕緊停止吧，快把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給家人。