小時(shí)候不愛吃的丑菜又在江浙滬火了從幾毛到幾塊，身價(jià)暴漲

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2026-01-25 15:43:35 新周刊

一顆一斤左右的黑塌菜，1.5元一斤，曹先生一下子賣出去了三千塊。12月初，在江蘇南通如皋自家菜地里，他和菜販達(dá)成了今年冬天的第一筆大買賣。這些沾著霜?dú)獾牟吮绕胀ò撞祟伾?，貼地生長(zhǎng)，呈現(xiàn)層層疊疊的好看紋路，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q它為“趴趴菜”或“黑菜”。

在上海梧桐區(qū)的延慶路菜場(chǎng)里，菜販趙姐指著眼前的黑塌菜說：“如皋的黑塌菜，早上剛到，現(xiàn)在5塊錢一斤，去年能賣到7塊8塊，回家炒冬筍，很香的。”逢年過節(jié)時(shí)，如皋黑塌菜甚至賣到了400克9.39元。

許多南通人在社交平臺(tái)上感慨，這種冬天飯桌上最不起眼的家常菜，在外地都快吃不起了。更多周邊省市乃至海外的網(wǎng)友開始找如皋人“代購(gòu)”，甚至在自家陽(yáng)臺(tái)種黑塌菜，既能對(duì)沖起飛的菜價(jià)，又能吃到新鮮蔬菜。

黑塌菜之所以從江浙綠葉菜中脫穎而出，成為明星菜，背后有著多方面的原因。首先，黑塌菜是一種南通如皋的特色農(nóng)產(chǎn)品，有鮮嫩甜美的口感，富含維生素和礦物質(zhì)。其次，黑塌菜外形獨(dú)特，葉面貼地生長(zhǎng)，呈烏黑色澤，有人稱其為“菜中黑珍珠”。此外，黑塌菜還有“脫苦”的特點(diǎn)，霜打后的黑塌菜苦味會(huì)褪去，更加甜美。

在江浙滬一帶，人們講究吃青菜，尤其是綠葉菜。黑塌菜雖然沒有上海青那樣普及，但物以稀為貴。有經(jīng)驗(yàn)的掌勺者會(huì)在天氣更冷、菜經(jīng)凍之后再購(gòu)買，簡(jiǎn)單的清炒或燉湯就能吃到食材本身的甜味。

黑塌菜的火紅還離不開商業(yè)品牌的包裝和地方政府的助推。如皋被譽(yù)為“長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)赝寥栏缓投喾N礦物質(zhì)，為黑塌菜提供了理想的自然環(huán)境。因此，黑塌菜被賦予了“長(zhǎng)壽菜”的美譽(yù)。著名連鎖餐飲品牌和府撈面也大力推廣黑塌菜，不僅將其帶到全國(guó)餐廳，還回到如皋菜地與當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)交流。

如皋地方也在積極推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化種植，統(tǒng)一供種、集中育苗和規(guī)范化管理黑塌菜，使其成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，甚至成為如皋發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)之一。在上海工作的如皋人小夏看到自己從小吃到大的黑塌菜在央視上亮相時(shí)，感到非常震驚。她回憶起小時(shí)候冬天飯桌上的各種黑塌菜菜肴，如今雖在外工作，但仍懷念那一口簡(jiǎn)單的炒青菜。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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