現(xiàn)在的人,嘴上說(shuō)不喜歡,身體卻很誠(chéng)實(shí)。對(duì)于預(yù)制菜也是如此。那些拿預(yù)制菜冒充現(xiàn)做菜并且賣(mài)得死貴的餐廳,人們打心底里看不上,比如西貝和“太二酸菜魚(yú)”常被懷疑使用預(yù)制菜。而那些大大方方賣(mài)預(yù)制菜的平民餐廳,如麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞、薩莉亞、南城香,反而頗受好評(píng)。大家心里門(mén)兒清,什么時(shí)候該罵,什么時(shí)候該吃。
在看似人人喊打的環(huán)境下,預(yù)制菜行業(yè)依舊快速發(fā)展,甚至誕生了一個(gè)百億級(jí)別的企業(yè):安井食品。你或許沒(méi)聽(tīng)過(guò)它,但一定吃過(guò)它的小酥肉、魚(yú)丸、小龍蝦、酸菜魚(yú)。即使在家里不吃預(yù)制菜,但在海底撈、呷哺呷哺、張亮麻辣燙等餐廳里也點(diǎn)過(guò)它的產(chǎn)品。
很多人可能以為南方人更能抓住預(yù)制菜風(fēng)口,實(shí)際上,河南鄭州才是預(yù)制菜群雄的誕生地。1992年,三全食品在鄭州生產(chǎn)出中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子。1997年,思念食品成立,還把工廠開(kāi)在了三全對(duì)面。后來(lái),思念將一個(gè)部門(mén)獨(dú)立出去,成立了千味央廚,并于2021年成功上市。許多早餐店、火鍋店里的油條和芝麻球都是它的爆品。
身處這樣的環(huán)境,安井創(chuàng)始人的內(nèi)心很糾結(jié)。一方面,他眼饞心動(dòng);另一方面,老鄉(xiāng)們的強(qiáng)大讓他苦惱。最終,劉鳴鳴選擇避其鋒芒,先活著再發(fā)展。2001年,他在廈門(mén)創(chuàng)辦了安井食品的前身“華順民生”,賣(mài)起了饅頭、花卷、手抓餅等不太被重視的品類,同時(shí)借助福建的沿海優(yōu)勢(shì),開(kāi)發(fā)魚(yú)糜制品。渠道上,他聚焦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與中小餐飲店,依靠經(jīng)銷商的力量逐漸發(fā)展壯大。2017年初登A股時(shí),安井營(yíng)收只有34億。去年,這一數(shù)字飆到151億,遠(yuǎn)超三全、思念等前輩。今年7月,安井又在香港上市。
西貝因“預(yù)制菜”話題深陷輿論爭(zhēng)議,這場(chǎng)風(fēng)波讓西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍與羅永浩兩大跨領(lǐng)域人物產(chǎn)生交集
2025-09-12 09:03:16西貝羅永浩預(yù)制菜之爭(zhēng)有何影響