年輕人捧火了河南“預(yù)制菜之王” 拿捏人性的美食秘密

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2025-09-21 09:00:32 金錯(cuò)刀

現(xiàn)在的人，嘴上說(shuō)不喜歡，身體卻很誠(chéng)實(shí)。對(duì)于預(yù)制菜也是如此。那些拿預(yù)制菜冒充現(xiàn)做菜并且賣(mài)得死貴的餐廳，人們打心底里看不上，比如西貝和“太二酸菜魚(yú)”常被懷疑使用預(yù)制菜。而那些大大方方賣(mài)預(yù)制菜的平民餐廳，如麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞、薩莉亞、南城香，反而頗受好評(píng)。大家心里門(mén)兒清，什么時(shí)候該罵，什么時(shí)候該吃。

在看似人人喊打的環(huán)境下，預(yù)制菜行業(yè)依舊快速發(fā)展，甚至誕生了一個(gè)百億級(jí)別的企業(yè)：安井食品。你或許沒(méi)聽(tīng)過(guò)它，但一定吃過(guò)它的小酥肉、魚(yú)丸、小龍蝦、酸菜魚(yú)。即使在家里不吃預(yù)制菜，但在海底撈、呷哺呷哺、張亮麻辣燙等餐廳里也點(diǎn)過(guò)它的產(chǎn)品。

很多人可能以為南方人更能抓住預(yù)制菜風(fēng)口，實(shí)際上，河南鄭州才是預(yù)制菜群雄的誕生地。1992年，三全食品在鄭州生產(chǎn)出中國(guó)第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子。1997年，思念食品成立，還把工廠開(kāi)在了三全對(duì)面。后來(lái)，思念將一個(gè)部門(mén)獨(dú)立出去，成立了千味央廚，并于2021年成功上市。許多早餐店、火鍋店里的油條和芝麻球都是它的爆品。

身處這樣的環(huán)境，安井創(chuàng)始人的內(nèi)心很糾結(jié)。一方面，他眼饞心動(dòng)；另一方面，老鄉(xiāng)們的強(qiáng)大讓他苦惱。最終，劉鳴鳴選擇避其鋒芒，先活著再發(fā)展。2001年，他在廈門(mén)創(chuàng)辦了安井食品的前身“華順民生”，賣(mài)起了饅頭、花卷、手抓餅等不太被重視的品類，同時(shí)借助福建的沿海優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)魚(yú)糜制品。渠道上，他聚焦農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與中小餐飲店，依靠經(jīng)銷商的力量逐漸發(fā)展壯大。2017年初登A股時(shí)，安井營(yíng)收只有34億。去年，這一數(shù)字飆到151億，遠(yuǎn)超三全、思念等前輩。今年7月，安井又在香港上市。

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