中國(guó)版薩莉亞火了 北方聚餐勝地?cái)U(kuò)張加速！工作日下午6點(diǎn)，北京西二環(huán)的西單大悅城內(nèi)人頭攢動(dòng)，不少餐廳門(mén)口都坐著一排排等位的客人。剛下班的羅敏直奔開(kāi)在8樓深處的比格比薩，一向控制飲食的她今晚計(jì)劃吃一頓“碳水放縱餐”。發(fā)現(xiàn)還有8桌排隊(duì)后，她找個(gè)椅子坐好，拿出手機(jī)開(kāi)始看自助攻略，盤(pán)算著待會(huì)兒如何把79元吃回本。

靠著自助+比薩模式，比格俘獲了眾多年輕人的心，也逐步走向資本市場(chǎng)。招股書(shū)顯示，它在2023年至2025年前三季度營(yíng)收分別為9.43億元、11.47億元和13.89億元。據(jù)灼識(shí)咨詢數(shù)據(jù)，按商品交易總額計(jì)算，比格比薩是中國(guó)比薩餐廳中最大的本土公司，也是中國(guó)最大的自助餐餐飲公司。

同樣定位于休閑西餐、主打性價(jià)比，比格比薩常被稱為“中國(guó)版薩莉亞”。不過(guò)，“中國(guó)版薩莉亞”主要開(kāi)在北方，南方人很少見(jiàn)到。北京孩子們有屬于自己的聚餐勝地，比格比薩是其中之一。羅敏回憶，在她的求學(xué)經(jīng)歷中，同學(xué)們最?lèi)?ài)去的餐廳名單中必定包含比格比薩。期中、期末考試后，同學(xué)過(guò)生日時(shí)，或是周末聚餐，地點(diǎn)總會(huì)選在比格。比格被選中的理由很簡(jiǎn)單——自助模式能直接實(shí)現(xiàn)碳水自由。比格在招股書(shū)中透露，餐廳SKU通常在130—140個(gè)之間。在這里羅敏能一次性吃到比薩、炸物、意面和冰淇淋等多種菜品，幾乎個(gè)個(gè)都是學(xué)生黨的最?lèi)?ài)。尤其是比格的招牌榴蓮薄脆比薩，在社交平臺(tái)上流傳的“比門(mén)攻略”中幾乎篇篇都提到：“一進(jìn)門(mén)要做的第一件事，就是先點(diǎn)上半張榴蓮薄脆比薩?！?/p>

隨著理性消費(fèi)成為趨勢(shì)，人均花銷(xiāo)67元的比格優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯。據(jù)招股書(shū)顯示，比格比薩在2023年至2025年前三季度，營(yíng)收增速分別達(dá)到21.5%、21.5%和66.6%；翻臺(tái)率也持續(xù)增長(zhǎng)，分別為4.6、4.8和6.0次/天。2002年成立的比格比薩在其前21年里只開(kāi)了210家門(mén)店，但在2024年和2025年分別新開(kāi)64家和160家，幾乎快要追平前21年的開(kāi)店進(jìn)度。截至目前，比格比薩門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到387家。不過(guò)，比格多集中在北方，門(mén)店數(shù)超過(guò)30家的地區(qū)只有北京、河北和山東。而南方市場(chǎng)各地區(qū)門(mén)店均不超過(guò)10家，有的甚至只有一兩家。其實(shí)南方市場(chǎng)早已被薩莉亞、尊寶比薩等品牌占據(jù)，截至今年1月，尊寶比薩門(mén)店數(shù)達(dá)到2860家，在多個(gè)南方省份門(mén)店均超過(guò)百家。但比格還要繼續(xù)加快擴(kuò)張速度，預(yù)計(jì)未來(lái)3年要新增門(mén)店610至790家，并且多為自營(yíng)門(mén)店。這相當(dāng)于用3年時(shí)間再造兩個(gè)比格比薩。相比之下，必勝客從300家店到千店用了6年多時(shí)間。此番上市募資，比格也是為了有足夠的資金開(kāi)店，明確表示資金用途之一正是“餐廳網(wǎng)絡(luò)的戰(zhàn)略性擴(kuò)張”。