千年非遺已在新春煥新孔府糕點重煥生機

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2026-02-11 16:35:35 農村大眾

千年非遺已在新春煥新孔府糕點重煥生機！2月10日，“騄駬騰驤—博物館里過大年?黃河大集”系列活動在曲阜市孔子博物館啟幕。68歲的周傳梅是曲阜孔府糕點制作技藝濟寧市非物質文化遺產代表性項目傳承人，這已是她在孔子博物館“忙年”的第六個年頭。

非遺體驗區(qū)的糕點臺前，周傳梅熟練地揉面、包餡、收邊、捏花。案臺上的梅花酥大小均等，褶皺細膩，花瓣栩栩如生。兒子朱鋒在一旁忙著擺盤裝盒，孫子朱澤易也湊過來認真觀摩，偶爾搭把手，現場充滿溫馨的家庭氛圍。

周傳梅與孔府糕點的緣分始于16歲，她從父親周慶海手中繼承了這項技藝，至今已從業(yè)50余載。她曾在曲阜市食品廠和孔府飯店擔任糕點師，但最讓她傾心的是在孔子博物館守正創(chuàng)新。

根據《孔府檔案》記載，周傳梅致力于復原開發(fā)千年孔府糕點。她創(chuàng)新改良了五六十個品種，包括端午艾草糕、中秋月餅和春節(jié)梅花酥?？赘恻c有上千年歷史，工藝技法多記錄在《孔府檔案》中。

為了還原古早味道，周傳梅潛心查閱文獻，并成功復原了青梅、青杏、山楂丁等古代糕點常用原料?？赘畠染靵碜愿鞯兀赘恻c也因此集百家之長，為她的創(chuàng)作帶來了更多靈感。

在博物館，周傳梅有了更多研究創(chuàng)作的空間。古書里的配料計量常用“少許”，這成了她復原路上的難題。她只能反復試驗，一點點調整，直到味道和口感都達到最佳。從《孔府檔案》里，她還學到不少制作“竅門”，比如在山藥、板栗餡料中加山楂和蜂蜜提味，在椒鹽里放香椿芽增香，讓古方糕點更貼合現代人的口味。

孔府糕點講究時令性，春做杏花酥、桃花酥，夏吃綠豆糕、荷花酥，秋制月餅、菊花酥，冬食山藥糕、板栗餅，糕點跟著四季更新。她堅持現烤現吃、真材實料，不放任何色素、香精、防腐劑。憑著多年經驗，她練就了精準把控用料的能力，無需稱量工具就能做出形制口感一致的糕點。

每當游客走近攤位，周傳梅都會熱情相邀：“現烤現賣，免費品嘗?！睆暮⑼嚼险?，都是她的忠實粉絲。不少外國游客也被精致的糕點吸引，品嘗后贊不絕口，還會當場請教制作方法。

作為非遺代表性項目傳承人，周傳梅每年會給研學游的小朋友上30多節(jié)糕點制作實踐課，讓孩子們近距離感受傳統(tǒng)美食文化的魅力。對她來說，孔府糕點不僅是家鄉(xiāng)美食，更是展示山東乃至中國美食文化的窗口。她始終用真誠和良心守護著這份口碑。

如今，制作孔府糕點對周傳梅而言早已不是養(yǎng)家糊口的手藝，而是傾注靈魂的藝術追求。每到過年，兒子朱鋒和孫子朱澤易都會專程回來幫忙。得知孫子一心想繼承這門手藝，周傳梅滿心欣慰。早在2024年，她便盼著收徒傳藝，家人的支持和后輩的向往讓她對孔府糕點技藝的傳承充滿信心。

周傳梅用50余年的堅守，讓千年孔府糕點在博物館重煥生機。這份承載著中華傳統(tǒng)文化的手藝也在家人的陪伴與后輩的期盼中迎來薪火相傳的新希望。

(責任編輯：0882)

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