幾塊錢(qián)一袋的巴沙魚(yú)能放心吃嗎性價(jià)比魚(yú)王的秘密

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2026-03-01 22:31:07 手機(jī)光明網(wǎng)

你是否注意到，許多餐廳喜歡用巴沙魚(yú)肉做菜？無(wú)論是酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)還是烤魚(yú)，如果端上桌的魚(yú)肉無(wú)刺又細(xì)嫩，那它很可能是巴沙魚(yú)做的。那么，為什么餐廳這么偏愛(ài)巴沙魚(yú)呢？

原因在于巴沙魚(yú)的價(jià)格相對(duì)便宜。即使是最平價(jià)的草魚(yú)，價(jià)格也在每斤10元以上，而品質(zhì)更好的黑魚(yú)、清江魚(yú)等價(jià)格更高。相比之下，巴沙魚(yú)的價(jià)格則更為親民。

巴沙魚(yú)在市場(chǎng)上的商品名是博氏巨鲇，屬于一種鲇魚(yú)。巴沙魚(yú)的肉質(zhì)軟嫩，與土鲇和花鲇相似。巴沙魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)膩，而且長(zhǎng)得快，對(duì)飼料和居住環(huán)境的要求不高。這些特點(diǎn)使得巴沙魚(yú)特別適合大規(guī)模養(yǎng)殖，從而降低了成本，使其價(jià)格低廉。

在越南和泰國(guó)等地，巴沙魚(yú)的養(yǎng)殖非常普遍，一年可以出塘兩次，因此巴沙魚(yú)在市場(chǎng)上具有很高的性價(jià)比。然而，由于運(yùn)輸距離較遠(yuǎn)，我們通常只能買(mǎi)到處理過(guò)的巴沙魚(yú)排。為了保鮮和防止失水，巴沙魚(yú)排通常會(huì)用含有磷酸鹽的食品保水劑浸泡后再包上一層厚厚的冰衣。雖然這樣可以保留水分，但會(huì)影響口感，使其變得水汪汪且軟綿綿，失去了魚(yú)肉本身的鮮美風(fēng)味。

在市場(chǎng)上，有時(shí)巴沙魚(yú)會(huì)被冠以“淡水龍利魚(yú)”的名頭售賣。實(shí)際上，龍利魚(yú)是海邊常說(shuō)的舌鰨魚(yú)，因?yàn)轶w型側(cè)扁呈舌頭形狀而得名。巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)雖然外觀相似，但一個(gè)是河魚(yú)，一個(gè)是海魚(yú)，一個(gè)是鲇魚(yú)，一個(gè)是比目魚(yú)，關(guān)系甚遠(yuǎn)。不過(guò)，由于兩者做成魚(yú)柳后的樣子很像，一些商家會(huì)用巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)來(lái)賣。

一旦做熟了，兩者的口味差別就很明顯。巴沙魚(yú)魚(yú)排通常更厚實(shí)，肉質(zhì)軟嫩多汁，但沒(méi)有突出的風(fēng)味；而龍利魚(yú)口感細(xì)嫩軟滑，帶有獨(dú)特的鮮甜滋味。為了避免被誤導(dǎo)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以注意以下幾點(diǎn)：太便宜的可能不是真龍利魚(yú)；標(biāo)有“淡水龍利魚(yú)”的通常是巴沙魚(yú)；產(chǎn)地標(biāo)注為越南或泰國(guó)的大概率是巴沙魚(yú)；包裝上寫(xiě)著Cabasa或Basa的都是巴沙魚(yú)。

當(dāng)然，巴沙魚(yú)本身也是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，但在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也需要注意：避免購(gòu)買(mǎi)價(jià)格過(guò)低、冰衣過(guò)厚、明顯萎縮或失水以及臨期的產(chǎn)品。

(責(zé)任編輯：0764)

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