椰子水 真假難辨的市場(chǎng)亂象！一顆新鮮椰子的零售價(jià)可達(dá)十幾元，而一瓶1升裝的椰子水卻低至9.9元。自2025年以來，關(guān)于椰子水“加水、加糖”的爭(zhēng)議在業(yè)界持續(xù)發(fā)酵。椰子本身含有天然糖分與水分，若添加適量果糖調(diào)味或加水稀釋，不僅口感難以分辨，檢測(cè)難度也很高。一些標(biāo)稱“泰國進(jìn)口”的椰子水，其原料是否真正來自泰國也受到質(zhì)疑。

椰子水行業(yè)發(fā)展初期，從業(yè)者所用原料一般均為無添加的純椰子水。隨著低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的出現(xiàn)，加水、加糖的違規(guī)操作成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。目前，國內(nèi)尚無針對(duì)椰子水的專項(xiàng)檢測(cè)方法與強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)產(chǎn)品主要參照《果蔬汁類及其飲料》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。借助先進(jìn)的穩(wěn)定同位素指紋技術(shù)，可以檢測(cè)出椰子水中是否添加了外源水和外源糖，進(jìn)而判斷其是否為“純正”椰子水。

近日，新京報(bào)消費(fèi)研究院選取了四款市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，這些產(chǎn)品配料表均標(biāo)注“椰子水”，但經(jīng)同位素檢測(cè)顯示存在外源水和外源糖添加。由于國內(nèi)尚無成熟技術(shù)檢測(cè)椰子水成分造假，此次采用的檢測(cè)技術(shù)參照歐盟標(biāo)準(zhǔn)及歐洲果汁協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)庫與指標(biāo)，因此檢測(cè)結(jié)果僅供參考。

近十年來，椰子水原料價(jià)格經(jīng)歷了劇烈波動(dòng)。造假現(xiàn)象的發(fā)生擠壓了純?cè)系氖袌?chǎng)需求，導(dǎo)致原料價(jià)格大幅下滑。部分代工廠甚至不再采購椰子水原料，轉(zhuǎn)而使用調(diào)配水替代。相關(guān)部門已關(guān)注到椰子水市場(chǎng)的亂象，國內(nèi)椰子水?dāng)?shù)據(jù)庫建設(shè)也在積極推進(jìn)，相信不久后，椰子水專項(xiàng)檢測(cè)工作將提上日程。

近年來，“椰子水”憑借其健康屬性迅速走紅，深受消費(fèi)者青睞。椰子水取自未成熟椰子果腔內(nèi)部的透明液態(tài)物質(zhì)，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值較高的天然飲料，富含糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素。市面上的椰子水主要分為鮮飲椰子水和預(yù)包裝椰子水兩大類。鮮飲椰子水直接取自新鮮椰青，包括直接售賣的椰青、易開椰青、預(yù)開口椰子等。預(yù)包裝椰子水是指經(jīng)過滅菌處理后罐裝的產(chǎn)品，一般不添加其他原輔料。

央視新聞曾報(bào)道，椰子水成本降低主要源于三方面：用口感不佳的老椰子水勾兌新鮮椰子水，添加水，添加糖和香精。這也引發(fā)消費(fèi)者廣泛關(guān)注：為何一顆新鮮椰子零售價(jià)可達(dá)十幾元，一瓶1升裝椰子水卻僅售9.9元？企業(yè)能否覆蓋成本？低價(jià)背后，消費(fèi)者買到的究竟是不是“真椰子水”？

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任鄧福明解釋，通過檢測(cè)成品椰子水的碳同位素比值，可以精準(zhǔn)判斷是否添加了C4植物糖。但該方法也存在局限，例如甜菜糖屬于C3植物糖，若產(chǎn)品添加了甜菜糖，則無法通過該方法檢測(cè)出來。

近日，新京報(bào)消費(fèi)研究院采購了四款市面上常見的宣稱100%椰子水產(chǎn)品，在公證處的監(jiān)督下完成封樣送檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，這些樣品中普遍存在外源糖添加現(xiàn)象，其次是外源水添加，均與產(chǎn)品宣傳的“百分百椰子水”有出入。

對(duì)于上述幾款產(chǎn)品是否存在加水加糖，截至2月24日，產(chǎn)品一、三、四客服渠道給出了回應(yīng)。產(chǎn)品一稱其是在泰國生產(chǎn)，隨后進(jìn)口到中國，沒有加水加糖，是純椰子水；產(chǎn)品三稱配料表跟生產(chǎn)廠家都已在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注，沒有加水加糖；產(chǎn)品四稱在泰國有自己的工廠，產(chǎn)品是生產(chǎn)后直接進(jìn)口的，為100%椰子水原汁，不會(huì)加水加糖，可放心飲用。

椰子水一度被貼上“中產(chǎn)飲料”的標(biāo)簽，一顆椰青僅能產(chǎn)出200ml至300ml椰子水。以此計(jì)算，一瓶1升裝椰子水需消耗3至4顆椰青。然而目前市場(chǎng)上，鮮椰青零售價(jià)普遍在10元以上，那么9.9元1升的椰子水是如何生產(chǎn)出來的？

有業(yè)內(nèi)人士表示，一些做法能夠?qū)⒊杀緣旱?。?dāng)一個(gè)椰子進(jìn)入到工廠后，需要綜合利用：除了椰子水，里面的椰子肉可以做椰汁、糖果，還能做椰子粉、椰蓉等。市場(chǎng)上零售的新鮮椰子或許能夠賣到10元以上，但老椰子或大批量進(jìn)入工廠的椰子價(jià)格會(huì)更低。如果用味道不好的老椰子水拼配新鮮椰子水，也能降低成本。但該人士指出，上述做法僅為理想狀態(tài)，目前市面上多數(shù)低價(jià)椰子水可能存在造假行為。

椰子水產(chǎn)品進(jìn)入中國市場(chǎng)并被更多人熟知是從唯他可可開始的。而市面上的椰子水真正火爆起來是在2022年后。過去幾年，椰子水原料價(jià)格經(jīng)歷了劇烈波動(dòng)。曾經(jīng)，老椰子水是無人問津的廢料，部分椰子生產(chǎn)企業(yè)需集中處理這些椰子水，還要承擔(dān)相應(yīng)環(huán)保成本。2015年以前，椰子水原料價(jià)格一直處于“地板價(jià)”。隨著椰子水逐漸受到消費(fèi)者喜愛，原料價(jià)格也隨之水漲船高。

鄧福明介紹，2015年以前，海南地區(qū)老椰子水的整體價(jià)格僅為每噸200元至300元；2023年，價(jià)格攀升至歷史峰值，約為每噸4000元。到2024年年底，原料價(jià)格大幅回落至每噸400元至500元，距離巔峰期跌了九成。

對(duì)于出現(xiàn)劇烈波動(dòng)的原因，鄧福明表示，2023年前后，椰子水市場(chǎng)持續(xù)火熱，大量品牌涌入，導(dǎo)致原料需求量大幅攀升，價(jià)格也隨之不斷上漲。此后幾年，有椰子水品牌以低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)搶占市場(chǎng)，通過加水、加糖、加香精模擬椰子水口感，大幅降低生產(chǎn)成本，這也使得純正椰子水原料的需求量持續(xù)下降，最終導(dǎo)致原料價(jià)格暴跌。

椰子水行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)引發(fā)了諸多亂象，業(yè)內(nèi)關(guān)于出臺(tái)行業(yè)專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、加快檢測(cè)技術(shù)研究的呼聲日益高漲。目前，國內(nèi)對(duì)椰子水的抽檢基本參照果汁等大類目的抽檢方式，主要聚焦于食品衛(wèi)生安全等基礎(chǔ)指標(biāo)。公開資料顯示，目前部分果汁產(chǎn)品以GB/T 31121《果蔬汁類及其飲料》作為參考標(biāo)準(zhǔn)，但該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)椰子水的適配度并不高。

鄧福明表示，同位素檢測(cè)技術(shù)本身并不復(fù)雜，難點(diǎn)在于缺乏完善的數(shù)據(jù)庫支撐。歐洲早在30多年前就開始收集全球各地椰子產(chǎn)地的樣品數(shù)據(jù)，其數(shù)據(jù)庫相對(duì)完整。有了數(shù)據(jù)庫，檢測(cè)時(shí)就能通過比對(duì)，快速判定椰子水產(chǎn)品是否摻假。目前，國內(nèi)也在全力推進(jìn)椰子水?dāng)?shù)據(jù)庫的搭建工作。

2025年12月，中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合多家單位發(fā)布了《椰子水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在為椰子水品類建立清晰、科學(xué)與統(tǒng)一的規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助消費(fèi)者明白選購，從而推動(dòng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)首次明確界定：“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復(fù)原而成的產(chǎn)品。這一定義從根本上區(qū)分了純椰子水與添加糖、香精、色素的椰子風(fēng)味飲料。

值得注意的是，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，由市場(chǎng)自主制定，企業(yè)自愿采用。不過該標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)極大地推動(dòng)了椰子水行業(yè)規(guī)范性的發(fā)展，填補(bǔ)了市場(chǎng)沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的空白。未來，隨著數(shù)據(jù)庫建設(shè)的完成，市場(chǎng)監(jiān)管將更加精準(zhǔn)，改變目前椰子水鑒別難、監(jiān)管難的局面。椰子水 真假難辨的市場(chǎng)亂象。