2025年全國(guó)餐飲收入達(dá)57982億元，同比增長(zhǎng)3.2%，行業(yè)交出穩(wěn)中有進(jìn)的亮眼答卷。餐飲消費(fèi)需求持續(xù)向多樣化、品質(zhì)化、特色化升級(jí)，行業(yè)在連鎖化擴(kuò)張、供應(yīng)鏈升級(jí)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的進(jìn)程中，仍面臨著競(jìng)爭(zhēng)加劇、模式迭代等挑戰(zhàn)。

新一輪行業(yè)調(diào)整下，餐飲賽道又藏著哪些新發(fā)展機(jī)遇與破局路徑？3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會(huì)在鄭州舉行，來(lái)自全國(guó)范圍內(nèi)的行業(yè)專家和餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)代表分享了他們的見(jiàn)解。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金勇提到，2026年餐飲業(yè)將迎來(lái)深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：連鎖化與品牌化進(jìn)程加速，加盟模式主導(dǎo)規(guī)?；瘮U(kuò)張，小店輕量化、社區(qū)化布局進(jìn)一步被普遍開(kāi)發(fā)和推進(jìn)；高質(zhì)平價(jià)與數(shù)字化轉(zhuǎn)型并行，炒菜機(jī)器人、AI管理系統(tǒng)開(kāi)始進(jìn)入餐飲后廚，行業(yè)以效率換成本，讓利于消費(fèi)者成為新的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)；下沉市場(chǎng)與細(xì)分賽道潛力巨大，三、四線城市的消費(fèi)活力旺盛，一人食、銀發(fā)族、非遺文化餐飲等差異化需求正在快速崛起。

餐飲行業(yè)觀察家、好食記創(chuàng)始人焦素芳認(rèn)為，活得好的餐飲品牌都是找到了差異化定位。她指出，差異化增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)藏在觸達(dá)新人群、深度布局新供應(yīng)鏈、開(kāi)拓新區(qū)域這三大方向里。尤其是供應(yīng)鏈能力，早已是連鎖餐飲企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)關(guān)鍵。從食材源頭的品質(zhì)把控到倉(cāng)配鏈路的效率提升，從冷鏈物流的時(shí)效保障到數(shù)字化體系的成本優(yōu)化，成熟的供應(yīng)鏈體系從傳統(tǒng)的成本中心真正轉(zhuǎn)變?yōu)轵?qū)動(dòng)品牌營(yíng)收增長(zhǎng)、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)值引擎。在區(qū)域市場(chǎng)方面，焦素芳認(rèn)為國(guó)內(nèi)大西北市場(chǎng)以及海外東南亞市場(chǎng)仍有巨大增長(zhǎng)空間。

過(guò)去一年，有關(guān)預(yù)制菜的話題一直是餐飲從業(yè)者及消費(fèi)市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著2026年2月《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》征求意見(jiàn)稿發(fā)布，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展也將邁向新階段。創(chuàng)業(yè)中國(guó)人導(dǎo)師、民食之本戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人歐峰認(rèn)為，預(yù)制菜理性回歸的關(guān)鍵在于做到從快到好的品質(zhì)升級(jí)。行業(yè)要從單純追求成本與便捷轉(zhuǎn)向追求食材新鮮度、無(wú)添加及口味還原，做到快而不糙、鮮而不寡、變而不欺，進(jìn)而達(dá)成顧客認(rèn)同。

日前，周黑鴨發(fā)布2025年盈利預(yù)告，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收25.2億元至25.5億元，同比增長(zhǎng)2.8%至4.0%；凈利潤(rùn)約1.5億元至1.65億元，同比增長(zhǎng)52.7%至68.0%。通過(guò)優(yōu)化門店結(jié)構(gòu)提升了單店經(jīng)營(yíng)效率，是業(yè)績(jī)穩(wěn)定的原因之一。會(huì)上，周黑鴨品牌創(chuàng)始人周富裕分享了自己在2024年重回一線后的思考與做法，即放棄盲目擴(kuò)張的思路，聚焦現(xiàn)有加盟商和門店，讓他們賺到錢。面對(duì)不斷變幻的鹵味消費(fèi)市場(chǎng)以及餐飲行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)現(xiàn)象，周富裕認(rèn)為，降價(jià)的背后可能是對(duì)品質(zhì)的妥協(xié)，并呼吁同行摒棄價(jià)格戰(zhàn)。

比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)、華鼎冷鏈科技總經(jīng)理王君、麥記牛奶CEO謝永亮、折扣牛創(chuàng)始人馬昕彤等也在會(huì)上做了具體分享。大會(huì)采用“餐飲食材展+高峰論壇”形式。展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，宋河酒業(yè)、逮蝦記、燕語(yǔ)茶等餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)亮相，吸引了眾多行業(yè)人士參觀、洽談合作。