晚上七點(diǎn)過(guò)后，餃子沒(méi)了，面還在。有顧客進(jìn)來(lái)，在聽(tīng)到?jīng)]有餃子后失落地離去，也有的顧客坐下要了碗面。

張先生說(shuō)，他是1989年出生的江蘇人，十來(lái)歲隨父母來(lái)廣州。做過(guò)電商，搞過(guò)直播，今年1月中旬，他在天河區(qū)東圃街道的城中村開(kāi)了這家主打低價(jià)的水餃面館。選擇開(kāi)這樣一家店是因?yàn)椴惋嫭F(xiàn)金流快，周轉(zhuǎn)快，毛利高。開(kāi)在城中村，顧客都更看重低消費(fèi)。每單利潤(rùn)很低，做低客單就得保障有效銷(xiāo)售時(shí)長(zhǎng)。在這里，全天陸續(xù)有人，還有三個(gè)小高峰，拉長(zhǎng)了時(shí)段，才有足夠的翻臺(tái)率。

目前店鋪回頭客非常多，張先生展示了顧客消費(fèi)次數(shù)，數(shù)據(jù)顯示復(fù)購(gòu)率很高。店鋪由他和母親共同打理，省去了人工成本。張先生坦言，并非不想賣(mài)高價(jià)，但現(xiàn)在餐飲同質(zhì)化太嚴(yán)重了，村頭和村尾的水餃、豬腳飯、沙縣小吃，價(jià)格、分量、味道都差不多。如果賣(mài)15塊一碗，跟別人沒(méi)區(qū)別，位置又不好，很容易倒閉。做價(jià)格的特色，最容易實(shí)現(xiàn)。雖然辛苦點(diǎn)，但大家能吃上便宜的飯，他也掙錢(qián)。

每天賺1000元的代價(jià)是從每天中午11點(diǎn)干到凌晨?jī)牲c(diǎn)，每天工作15小時(shí)。春節(jié)期間也一天沒(méi)休，價(jià)格也從未上漲。開(kāi)店就是這樣，不管有沒(méi)有生意，你得天天守著，不能今天開(kāi)明天不開(kāi)。既然能掙錢(qián)，會(huì)不會(huì)擔(dān)心被模仿？張先生看得很開(kāi)：“沒(méi)關(guān)系。如果模仿的人多了，更多人能吃到實(shí)惠的飯?！?/p>

怎么能賣(mài)這么低的價(jià)格？“水餃、面食本身成本不高。水餃?zhǔn)俏覀儚囊粋€(gè)很大的平臺(tái)批量采購(gòu)的，食材成本大概2元一碗?！睆埾壬硎荆骸按蚬と瞬蝗菀祝覀円膊蝗菀?。開(kāi)這個(gè)店，是希望顧客能實(shí)惠一點(diǎn)，我也多做點(diǎn)生意?！睆埾壬鷪?jiān)持薄利多銷(xiāo)，每天備貨約2000元，確保高效周轉(zhuǎn)。3月18日晚，全部餃子不到七點(diǎn)就售罄了?！敖裉熨u(mài)得快，是因?yàn)槲抑粋淞?000元的貨。每天能賣(mài)1800到2200元，正好周轉(zhuǎn)開(kāi)。明天開(kāi)始要備貨到3000元了?！?/p>

有網(wǎng)友對(duì)肉餡質(zhì)量提出了質(zhì)疑，張先生回應(yīng)說(shuō)：“肉不是我包的，我選擇有大品牌背書(shū)的供應(yīng)商，在自己可控的成本里做最好的品質(zhì)。開(kāi)店時(shí)我買(mǎi)了400多塊錢(qián)的餃子，每種都自己嘗過(guò)，一點(diǎn)科技都沒(méi)有。”他指著配料表解釋?zhuān)骸柏i肉排在水、小麥、菜后面，第四位才是豬肉，后面還有大豆蛋白，那是模仿肉的東西，但沒(méi)有害，主要是為了降成本?！?/p>

目前張先生還沒(méi)考慮開(kāi)分店，但有下一步的想法。隨著客流增加，他準(zhǔn)備招一名早班阿姨幫忙。