凍肉超過(guò)這個(gè)時(shí)間直接扔營(yíng)養(yǎng)流失風(fēng)險(xiǎn)大

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2026-04-03 09:11:24 環(huán)球網(wǎng)

很多人家里冰箱里都有幾包“永遠(yuǎn)吃不完”的冷凍肉，買(mǎi)回來(lái)就往冷凍層一塞，幾個(gè)月后拿出來(lái)繼續(xù)吃。然而，冷凍并不等于永久保鮮，冰箱里的肉也有保質(zhì)期。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，在-18℃的冷凍條件下，禽畜類(lèi)冷凍肉的大致保質(zhì)期為4到12個(gè)月，水產(chǎn)類(lèi)冷凍肉的大致保質(zhì)期為2到8個(gè)月。超過(guò)這個(gè)時(shí)間的冷凍肉，即使表面看起來(lái)沒(méi)有問(wèn)題，實(shí)際上可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議食用。主要原因有以下幾點(diǎn)：

解凍過(guò)程中維生素會(huì)流失，肉類(lèi)是補(bǔ)充維生素B族的重要來(lái)源之一，但解凍時(shí)一些水溶性維生素如B1、B6、B12等會(huì)隨著汁水流失，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)減少。此外，肉中的不飽和脂肪酸會(huì)氧化減少，甚至產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)還會(huì)使肉香變淡、肉質(zhì)變柴。肉本身的脂肪氧化腐敗后會(huì)產(chǎn)生異味，失去原有的香味；而冷凍過(guò)程中形成的冰晶會(huì)戳破細(xì)胞膜，損傷肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響口感。

另外，家庭冰箱很難保持恒定的-18℃。頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)和偶爾斷電都會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，使得細(xì)菌有機(jī)會(huì)繁殖。常見(jiàn)的沙門(mén)氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等一旦在反復(fù)解凍或溫度波動(dòng)中大量繁殖，食用后可能導(dǎo)致胃腸道感染或食物中毒。

當(dāng)冷凍肉出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)盡快扔掉：顏色變化，正常的瘦肉應(yīng)為淺灰色，肥肉和油脂為白色，如果變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)斑點(diǎn)，則說(shuō)明已變質(zhì)；味道異常，變質(zhì)肉會(huì)有明顯的腐臭味；手感黏膩，新鮮肉按壓后能迅速恢復(fù)原狀且有輕微油脂感，變質(zhì)肉則會(huì)有黏膩感；煮熟后的肉湯渾濁。

冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)還應(yīng)注意定期檢查并清洗消毒，確保食物接觸部位干凈衛(wèi)生；貯藏量不宜過(guò)多，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證制冷效果；生熟分開(kāi)存放，避免交叉污染；剩飯剩菜應(yīng)徹底加熱后再食用，以殺滅病菌。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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