浙江海鹽的山毛筍今年格外“金貴” 春日鮮味受追捧

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2026-04-11 20:37:32 潮新聞客戶端

春風(fēng)拂過山巒，帶來了藏在“黃芽頭、白玉殼”里的時令鮮味。毛筍悄然成為人們餐桌上的春日美味。

周末，浙江海鹽的一處自產(chǎn)自銷點格外熱鬧。帶著泥土氣息的山毛筍堆成小山，市民和游客聞訊趕來爭相選購。村民魯華君一邊忙著稱重，一邊笑著說：“每天新挖出來的筍根本不愁賣。”周邊飯店直接上門收購，就連上海來的游客也專程驅(qū)車前來嘗鮮。

今年山毛筍產(chǎn)量大幅下滑，供不應(yīng)求已成為常態(tài)。去年持續(xù)干旱導(dǎo)致竹林土壤干裂，地下竹鞭孕育的筍芽難以正常發(fā)育。往年每畝竹林可產(chǎn)筍500多斤，而今年少的只挖到數(shù)十斤。受整體減產(chǎn)影響，價格同比上漲約30%，目前每斤賣到3至4元，但依然不愁賣。

盡管產(chǎn)量受到影響，海鹽山里優(yōu)越的自然環(huán)境讓今年的山毛筍依然個頭飽滿、味道鮮甜。澉浦南北湖一帶的山毛筍生長在山地黃泥層中，筍殼表層覆有金色絨毛，當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“金衣白玉”。這種筍是海鹽人清明前后最惦記的鄉(xiāng)土美味。

永新村吳家埭的吳劉平對這片竹林了如指掌。他介紹，竹林地處扇子山北側(cè)，屬于背陰坡面，氣溫偏低，竹筍在地下生長周期更長；加上土質(zhì)疏松、透氣性好，得天獨厚的環(huán)境造就了山毛筍的優(yōu)良品質(zhì)。雖然整體產(chǎn)量少了，但筍的個頭并不小，最重的一根足足有20多斤。

什么樣的山毛筍最好吃？吳劉平分享了一個小竅門：筍身尖小尾細(xì)、中部圓潤，筍頭呈淡黃色的，口感最為鮮嫩。他現(xiàn)場演示了最地道的吃法，用山毛筍燉咸肉。鮮筍剝殼、切塊，與咸肉一同慢燉。煨煮后的筍肉清脆多汁，吸收了咸肉的油脂和咸香，將春日獨有的鮮香滋味展現(xiàn)得淋漓盡致。

近年來，海鹽永新村持續(xù)深耕山毛筍特色產(chǎn)業(yè)，著力打造區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌。目前全村擁有山毛筍種植面積700余畝，常年產(chǎn)量約1萬斤。這份來自海鹽山里的“時令鮮”，正在從山間走向更多人的餐桌。

(責(zé)任編輯：0764)

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