論斤賣(mài)的藍(lán)莓，豬都快吃膩了 高端水果價(jià)格跳水。高端水果“嚴(yán)父”再次發(fā)力。今年云南的藍(lán)莓大規(guī)模上市，直接將這一昔日的“中產(chǎn)水果”價(jià)格大幅拉低。起初被稱為“腰斬”，隨后發(fā)展成“膝斬”，現(xiàn)在可以用“腳斬”來(lái)形容。

藍(lán)莓的待遇也隨之急轉(zhuǎn)直下。過(guò)去藍(lán)莓只用小盒裝，如今超大盒、塑料袋、塑料桶都成了它的新容身之所；過(guò)去論克論盒賣(mài)，如今論斤論筐甚至論桶賣(mài)；過(guò)去占據(jù)超市和水果店的C位，如今淪落到街邊和地鐵站口叫賣(mài)。難得的是，品質(zhì)并未大打折扣，有些尺寸還極為夸張。幾年前，這樣一盒包裝精致、個(gè)頭飽滿的藍(lán)莓，價(jià)格最高能到三位數(shù)，月薪2萬(wàn)也不敢放開(kāi)吃。但現(xiàn)在，不僅有些人把自己吃成了阿凡達(dá)，連云南一小部分的豬、羊、雞也快吃吐了。

許多人對(duì)這樣的場(chǎng)景似曾相識(shí)，過(guò)去櫻桃、草莓也曾短暫實(shí)現(xiàn)過(guò)自由。與民同樂(lè)，注定是高端水果在中國(guó)的歸宿。

藍(lán)莓曾經(jīng)不乏玄乎的賣(mài)點(diǎn)，如花青素含量高，護(hù)眼、抗氧化、美容等。那時(shí)精致打工人的一天，得讓藍(lán)莓配黑咖拉開(kāi)帷幕；沒(méi)有藍(lán)莓麥片酸奶的健身博主，也是沒(méi)有靈魂的。但云南人一出手，中產(chǎn)們不好繼續(xù)裝了。2020年中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量34.7萬(wàn)噸，首次位居全球第一；到2025年，全國(guó)產(chǎn)量已達(dá)81萬(wàn)噸，五年翻了兩倍多。其中云南的增速最恐怖：2025年產(chǎn)量28萬(wàn)噸，占全國(guó)三成。光紅河州一地種植近15萬(wàn)畝，設(shè)施化率超90%。云南利用當(dāng)?shù)貧夂?，打了個(gè)時(shí)間差，引種的南高叢藍(lán)莓需冷量少，上市期從每年11月持續(xù)到次年5月，正好碰上全國(guó)水果品類的“空檔”期和春節(jié)檔，提前供應(yīng)，持續(xù)賺錢(qián)。

種得多、產(chǎn)量大，價(jià)格就被打下來(lái)了。在云南，成規(guī)模的藍(lán)莓基地不再是“靠天吃飯”，而是“精準(zhǔn)管控”。例如，在云南紅河州的藍(lán)莓基地，95%的藍(lán)莓不種在土里，種在特制的“營(yíng)養(yǎng)土”里，基質(zhì)盆栽，水肥一體化，用手機(jī)就能調(diào)控水肥、監(jiān)控生長(zhǎng)。還有品種革命的加持，以L25為代表的“花香藍(lán)莓”品種，硬、大、脆、極甜，還帶花香，完美契合中國(guó)消費(fèi)者的偏好。種種因素疊加下，這里的藍(lán)莓畝產(chǎn)突破2000公斤，是傳統(tǒng)種植的兩倍多。隨著當(dāng)?shù)胤N植水平飆升，資本蜂擁而至。北美知名漿果品牌怡顆莓，2013年底和當(dāng)?shù)卣献?，在紅河建水縣的一個(gè)小村莊開(kāi)始種植藍(lán)莓，2016年起在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售。當(dāng)時(shí)種植面積約7公頃。10年后，種植面積擴(kuò)大到15000公頃。隨后澳大利亞科思達(dá)、聯(lián)想佳沃、深圳光筑等300多家企業(yè)紛紛扎堆紅河，瘋狂擴(kuò)產(chǎn)。

2004年，美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家發(fā)明了一個(gè)概念：超級(jí)水果。只要滿足感官誘人、新奇性、便利性、供應(yīng)可控性、健康價(jià)值、全方位營(yíng)銷(xiāo)這六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就能被打上“超級(jí)”的標(biāo)簽——不求好吃，只求多貴。牛油果就是個(gè)經(jīng)典案例。最初無(wú)人問(wèn)津，和“森林奶油”“水果中的深海魚(yú)”等健康概念綁定后，身價(jià)暴漲，一度成了健身人群的標(biāo)配。這套邏輯在國(guó)外屢試不爽，可一進(jìn)中國(guó)，總是蹦跶不了太久。陽(yáng)光玫瑰、車(chē)?yán)遄?、草莓、榴蓮、牛油果……一個(gè)接一個(gè)，排著隊(duì)從“中產(chǎn)水果”的名單里被除名。藍(lán)莓的故事，不過(guò)是歷史重演。

中國(guó)讓超級(jí)水果失靈，第一個(gè)秘訣是“種啥活啥”的天賦。特別是廣西、云南，堪稱水果界的祛魅雙雄。廣西果樹(shù)品種如今已近250種，約占全國(guó)的70%。廣西的水果種類之豐富、產(chǎn)量之多，讓十元以上的水果失去了叫賣(mài)的權(quán)利。第二個(gè)秘訣，是把地種成工廠的工業(yè)化思維。中國(guó)人種地，從來(lái)不滿足于靠天吃飯。正如云南的藍(lán)莓，從毫無(wú)存在感的小透明到如今制霸全國(guó)，離不開(kāi)“品種改良+栽培技術(shù)升級(jí)”，其他高端水果被拉下神壇也是類似過(guò)程。第三個(gè)秘訣，高效的生意模式。百果園創(chuàng)始人曾表示，賣(mài)水果就是在“俯首撿鋼镚”。水果生意不好做，有時(shí)不是貴在難種，而是損耗大。采摘、分選、保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，每個(gè)環(huán)節(jié)都有損耗，損耗的錢(qián)最終都得加到消費(fèi)者頭上。車(chē)?yán)遄咏祪r(jià)，核心原因就是因?yàn)榻鉀Q了該問(wèn)題。中國(guó)進(jìn)口車(chē)?yán)遄又饕獊?lái)自智利，隨著車(chē)?yán)遄雍桨嗪秃＿\(yùn)快線的增多，以及保鮮技術(shù)升級(jí)，車(chē)?yán)遄勇夭辉俑卟豢膳?。近些年被不少電商平臺(tái)及大型超市當(dāng)作賣(mài)點(diǎn)的“產(chǎn)地直供”模式，也是減少了中間環(huán)節(jié)和損耗。

當(dāng)一個(gè)市場(chǎng)既有需求又有產(chǎn)能，任何稀缺性的敘事終究會(huì)被瓦解。60年前，中國(guó)人年均水果消費(fèi)量只有3.9千克。如今中國(guó)人平均每天能消費(fèi)300克左右的水果，終于達(dá)到建議標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)也穩(wěn)坐全球第一大水果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)的交椅。這份逆襲史，和讓高端水果降價(jià)的成就一樣耀眼。即便如此，有個(gè)問(wèn)題依舊扎眼：我們是斷檔領(lǐng)先的水果大國(guó)，但如果以水果強(qiáng)國(guó)來(lái)論，含金量仍有待提升。一個(gè)亟需攻克的挑戰(zhàn)是“品種關(guān)”。我國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)量全球第一，但最大短板仍是品種——主栽品種幾乎全靠進(jìn)口，高端種苗依賴度超70%，種植戶要付高昂專利費(fèi)。國(guó)內(nèi)自育品種雖有突破，但市場(chǎng)占比不足10%，推廣難、認(rèn)可度低。產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張的根基并不牢靠。獼猴桃更是一個(gè)典型例子。中國(guó)是獼猴桃的原產(chǎn)地，產(chǎn)量也最高，但高端市場(chǎng)幾乎被新西蘭的佳沛壟斷。這背后其實(shí)是經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)業(yè)體系的差距。由于中國(guó)國(guó)內(nèi)水果版權(quán)體系還在初期階段，哪怕?lián)碛袔缀跛械墨J猴桃品種，育種之路也很艱辛，新品種的版權(quán)賣(mài)不出去，無(wú)利可圖；而新西蘭佳沛每年給研究院撥款數(shù)百萬(wàn)，200多人專門(mén)研究品種改良，培育了5萬(wàn)多個(gè)新品種，最終去蕪存菁，僅挑選寥寥幾種實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。另外，佳沛與果農(nóng)、果園高度綁定，施行統(tǒng)一的種植、管理和采摘標(biāo)準(zhǔn)。

除了“品種關(guān)”需要進(jìn)一步攻克，管理模式和品牌建設(shè)也需要升級(jí)。曾經(jīng)為了多賺錢(qián)，天南地北的果農(nóng)一窩蜂地種上了那些高端水果。但是一些地方的地理、氣候不合適，加上有的人種植技術(shù)不過(guò)關(guān)，甚至為了追求高產(chǎn)，過(guò)度催早，最終許多水果的品質(zhì)大降。這方面，陽(yáng)光玫瑰正是前車(chē)之鑒。同時(shí)由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度與穩(wěn)定的果園產(chǎn)區(qū)，很難形成品牌，許多果農(nóng)只能擠在中低端市場(chǎng)內(nèi)卷，造成個(gè)人損失和資源浪費(fèi)。但攻克“品種關(guān)”、全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)、品牌分層，絕非易事。為此，必須有意識(shí)地把水果當(dāng)高科技來(lái)卷，才可能在產(chǎn)量的長(zhǎng)板之上，再開(kāi)發(fā)出品質(zhì)、品牌、銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)等各種新優(yōu)勢(shì)。高端水果“嚴(yán)父”的任務(wù)，不僅是讓更多人吃得起，更是要讓人們持續(xù)吃得好。