空軍一號(hào)上提供的是這三道“中餐” 東方味道的融合

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2026-05-15 21:06:52 中國新聞網(wǎng)

美國總統(tǒng)特朗普于5月13日至15日對(duì)中國進(jìn)行國事訪問期間，其特別助理兼通訊顧問瑪戈·馬丁在社交媒體上曬出了飛往北京的“空軍一號(hào)”上的菜單。令人意外的是，總統(tǒng)餐盤里不見特朗普標(biāo)志性的漢堡和薯?xiàng)l，而是三道中餐——牛肉炒面、春卷、幸運(yùn)餅干。

特朗普提到，在美國，中餐館的數(shù)量比當(dāng)?shù)匚宕笾觳瓦B鎖品牌門店總數(shù)還要多。從紐約曼哈頓到洛杉磯唐人街，從中西部小鎮(zhèn)到南部郊區(qū)，美式中餐館遍地開花，菜單上的“左宗棠雞”、“芝麻牛肉”、“蛋花湯”琳瑯滿目。最終登上“空軍一號(hào)”的這三道菜，背后有著豐富的文化故事。

牛肉炒面是“教科書級(jí)別”的美式中餐，菜單中僅標(biāo)準(zhǔn)原料和做法的說明就長達(dá)三行。其中，腹肉牛排、洋蔥、甜椒幾乎是美式中餐最常用的食材配置。原料中的兩個(gè)粵語音譯詞組格外醒目：“Bok Choy”和“Lo Mein”，分別指上海青、小白菜等綠葉蔬菜和撈面。“Lo Mein”傳入美國后逐漸演化出一種特有形態(tài)：面條預(yù)先煮熟，再下鍋與濃郁的醬汁猛火快翻，直至每一根都裹滿濃油赤醬，口感軟滑厚重。美食評(píng)論家佐藤貴子直言，這道牛肉炒面調(diào)味有點(diǎn)重，整體搭配看下來，真是美式中餐。

19世紀(jì)中后期，隨著加州“淘金熱”和美國太平洋鐵路的修建，大批來自廣東江門等地的華工移民美國。他們在異國他鄉(xiāng)支起炒鍋，帶去了炒面和撈面等技藝。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，并擺脫廉價(jià)勞工餐的標(biāo)簽，這些中餐不斷迭代。選用更優(yōu)質(zhì)的牛肉部位，融合本地蔬菜，制作更符合當(dāng)?shù)貙徝赖臐庥翎u汁。20世紀(jì)初，越來越多美國人光顧中餐館，菜肴口味依據(jù)當(dāng)?shù)厝讼埠貌粩嗾{(diào)整，炒面、炒飯、芙蓉蛋等“美式中餐”菜品逐步成形。美國中餐觀察家David R. Chan表示，美國公眾接受正宗中餐的程度越來越高，越來越多的非華裔食客在華人社區(qū)的餐館就餐，越來越多正宗中餐館開始走出傳統(tǒng)華人區(qū)開業(yè)經(jīng)營。這道牛肉炒面代表著一百多年來中美兩國“舌尖上的融合”。

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