逃離網(wǎng)紅打卡地，中國最會“吃海”的地方為何是它？

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2026-06-03 17:33:09 三聯(lián)生活周刊

夏天一來，海島和海風就有召喚人類的魔力。去年1月，我曾“不合時宜”地前往東山島尋訪海味，雖然不如盛夏時豐饒，卻也有青蟹、巴浪魚和鮑魚等海貨。錯過那一口“咔滋脆”的東山小管雖然挺遺憾，但在當?shù)厝怂^的“淡季”里，海田與餐館依然有它的節(jié)奏，這些冬令鮮味，也帶給我們很多驚喜。

鮮不過蟹

倘若我們夏天來到東山島，別的不說，東山小管就足以讓這趟不虛此行。小管是閩南人對小型槍烏賊的俗稱，它通常只有成年男子半個巴掌那么長，通體半透明，顯得它黑亮的眼睛格外鮮明。感慨我們沒來對時候的東山人還會樂滋滋地告訴我們說，這種小管在嘴里“咔滋脆”。

我們抵達的1月初，能吃到的只有生凍小管，這種將海產(chǎn)品在活著的情況下急速冷凍的技能，如今已經(jīng)非常普遍。此外還有“大管”，它的個頭比小管大上三四倍，肉質(zhì)更為粗壯。冬天來到東山島，島上的餐廳會很冷靜地告訴你，大管和小管現(xiàn)在都有，但都是生凍品。即便如此，廚師還是堅持白灼，小管焯水幾秒，以醬油為蘸水，是極地道的海島吃法。

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大管的肉質(zhì)比小管粗硬一些，也很美味

不過東海也不完全辜負冬天。1月，正是冬蟹上市的季節(jié)。整個東山島近海養(yǎng)殖業(yè)十分發(fā)達，東山縣前樓鎮(zhèn)岱南村村支書林勇發(fā)告訴我，以他們村為例，過去最大的收入來源之一是鹽場，后來養(yǎng)殖業(yè)興起，特別是因為有冬蟹這樣高經(jīng)濟價值的海產(chǎn)品，他們村就將部分鹽場改造成蟹田。除了冬蟹，岱南村的養(yǎng)殖場里，還有白蛤、南美白對蝦和白蘆筍等經(jīng)濟作物。林支書問我們想去參觀哪個養(yǎng)殖場。

當然去看“貴的”。

我們最先看到了一群白色海鳥。“御海水產(chǎn)”養(yǎng)殖場老板林海勇告訴我們，若看到海鳥，說明蟹池正在投料，他們喂給冬蟹的食物是羅非魚，而這些海鳥賊聰明，你剛開始投料，它們不知從哪里就飛來了。

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養(yǎng)殖場工人正在給蟹池投料，吸引來一群白色海鳥

走近了才看到水上果然有小舟，工人正在捕蟹。海產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品一樣，收成要看節(jié)氣。大部分母蟹需要等到冬至，蟹膏才逐漸到達最佳賞味期，這意味著收成的季節(jié)到了。小舟駛近岸邊，已經(jīng)捕撈了一滿筐。林海勇說，這些工人經(jīng)驗豐富，撈起來看一眼就知道膏是否成熟，沒成熟的就立刻丟回池里。“這筐里最大的有一斤二兩”，這些張牙舞爪的青蟹力氣極大，出水后就得用小拇指粗的橡皮筋捆住手腳，隨后，它們將被空運至大城市的餐館中。

從2025年8月15日開始，林海勇陸續(xù)收購野生青蟹作為蟹苗。這些蟹苗小的三四兩，大的甚至有七八兩重，一畝蟹池約投入100斤，公母比例約為二八開。林海勇預估，今年收成約有3萬斤，確實是個豐收年，但他依然顯得憂心忡忡。

逃離網(wǎng)紅打卡地，中國最會“吃?！钡牡胤綖楹问撬?/></p><p>剛剛捕撈上來的冬蟹</p>
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