今天是第37個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)6至17歲的學(xué)齡兒童超重肥胖率高達(dá)19%，如果得不到有效遏制，到2030年這一比率可能達(dá)到31.8%。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的“隱性饑餓”并存成為當(dāng)前學(xué)齡兒童健康的突出痛點(diǎn)。

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)6~17歲學(xué)齡兒童膳食攝入呈現(xiàn)主食超標(biāo)、葷食過(guò)量、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏等問(wèn)題。兒童主食和畜禽肉攝入普遍超標(biāo)，超過(guò)70%的兒童存在肉類過(guò)量攝入的情況，而蔬菜、水果、奶及大豆制品攝入不足。多數(shù)兒童奶類日均攝入量遠(yuǎn)低于300克的推薦標(biāo)準(zhǔn)，膳食纖維、優(yōu)質(zhì)植物蛋白攝入也普遍不足。此外，我國(guó)學(xué)齡兒童整體營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)偏低，僅10.9%的學(xué)齡兒童具備合格營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，挑食偏食、三餐不規(guī)律、不吃早餐、零食替代正餐、久坐少動(dòng)等不良習(xí)慣進(jìn)一步加劇了營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員徐嬌指出，慢性病在低齡人群中出現(xiàn)較多，如血壓升高、痛風(fēng)癥狀增加以及心腦血管疾病的發(fā)展。這些問(wèn)題主要與生活方式有關(guān)，一方面是膳食結(jié)構(gòu)不合理，另一方面是運(yùn)動(dòng)量不足，導(dǎo)致兒童慢性病多發(fā)。

為指導(dǎo)學(xué)齡兒童健康飲食，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等單位制定了《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》，細(xì)化了6~10歲、11~13歲、14~17歲三個(gè)階段的健康飲食體系，精準(zhǔn)匹配兒童的能量與營(yíng)養(yǎng)需求。

6-10歲低齡學(xué)齡兒童每日所需能量為1400~1600千卡，應(yīng)攝入谷類150~200克（含全谷物、雜豆30~70克）、薯類25~50克；蔬菜不少于300克、水果150~200克；動(dòng)物性食物按需攝入，畜禽肉、水產(chǎn)品各40克，蛋類25~40克；堅(jiān)持每日300克及以上奶及奶制品攝入，每周補(bǔ)充50克堅(jiān)果。同時(shí)嚴(yán)格控鹽控油，每日食鹽不超過(guò)4克、烹調(diào)用油20~25克，每日飲水800~1000毫升，杜絕含糖飲料。

11~13歲兒童進(jìn)入快速發(fā)育期，每日能量需求提升至1800~2000千卡。需同步增加各類營(yíng)養(yǎng)攝入，谷類增至225~250克，蔬菜提升至400~450克、水果200~300克；畜禽肉、水產(chǎn)品各增至50克，蛋類40~50克；奶類保持每日300克以上，每周堅(jiān)果攝入量增至50~70克。飲食調(diào)味適度調(diào)整，每日食鹽不超過(guò)5克、烹調(diào)用油25~30克，男生每日飲水1300毫升、女生1100毫升，適配代謝需求。

14-17歲青春期兒童生長(zhǎng)發(fā)育速度最快，每日能量需求達(dá)2000~2400千卡。膳食需進(jìn)一步擴(kuò)容提質(zhì)，谷類每日250~300克，其中全谷物、雜豆增至50~100克，薯類50~100克；蔬菜450~500克、水果300~350克；畜禽肉50~75克、水產(chǎn)品50~75克、蛋類50克。飲水標(biāo)準(zhǔn)上調(diào)，男生每日1400毫升、女生1200毫升，持續(xù)堅(jiān)持低鹽低脂飲食，養(yǎng)成健康膳食習(xí)慣。

膳食指南強(qiáng)調(diào)了學(xué)齡兒童的膳食要清淡烹飪，但這也帶來(lái)了口味的問(wèn)題。很多家長(zhǎng)都聽(tīng)過(guò)孩子抱怨學(xué)校的午餐、營(yíng)養(yǎng)餐不好吃。其實(shí)，健康也能兼顧美味，關(guān)鍵在于烹飪技巧。例如，鹽可以在起鍋時(shí)再放，讓舌尖直接感受到咸味；油可以嘗試用水油混合的方式炒菜，菜色鮮亮、口感也不錯(cuò)；雜糧飯要提前浸泡全谷物，再與大米按1∶3或1∶2的比例搭配，做出來(lái)軟糯好吃。

早餐是一日膳食的開端，對(duì)學(xué)齡兒童尤為重要。長(zhǎng)期不吃早餐或早餐單一，易導(dǎo)致兒童注意力不集中、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。一份健康的早餐應(yīng)涵蓋谷薯主食、優(yōu)質(zhì)蛋白、果蔬和奶豆堅(jiān)果四大類中的三類及以上。例如，全麥面包/雜糧饅頭+純牛奶/酸奶+水煮蛋+小份圣女果/黃瓜。如果時(shí)間緊張，可以選擇便捷的搭配，如即食純燕麥（溫水/牛奶沖泡）+鹵蛋+香蕉+無(wú)糖豆?jié){。盡量減少油條、煎餅、甜面包等高油高糖低營(yíng)養(yǎng)的傳統(tǒng)早餐，避免晨起腸胃負(fù)擔(dān)過(guò)重。

徐嬌建議，早餐中最好搭配雞蛋和牛奶，再加上全谷物，如小米粥或南瓜小米粥。盡量讓孩子少喝或不喝含糖飲料，少吃餅干、糕點(diǎn)這類含糖量高的食品，這些食物熱量高、糖分高，容易對(duì)孩子的牙齒和體重造成影響。