外賣食品安全問題將迎來改善。6月1日,《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》將正式實施。新規(guī)要求平臺建立健全食品安全培訓(xùn)考核機(jī)制,倡導(dǎo)外賣商家采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的方式公開食品加工過程,細(xì)化了從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

新規(guī)對外賣平臺和外賣商家在食品安全方面的責(zé)任進(jìn)行了更明確的劃分,并給出了多項具體建議。凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳表示,新規(guī)除了細(xì)化餐飲制作過程外,還強(qiáng)調(diào)將責(zé)任落實到人,利用技術(shù)固化流程。例如,企業(yè)需配備“食品安全總監(jiān)”和“食品安全員”,明確責(zé)任人和崗位職責(zé)。在技術(shù)方面,新規(guī)要求平臺頁面清晰顯示“明廚亮灶”標(biāo)識,甚至通過互聯(lián)網(wǎng)直播后廚。配送方面,要求使用安全無害的包裝容器。整體來看,新規(guī)旨在全鏈條上系統(tǒng)性地保障食品安全。
不少商家認(rèn)為新規(guī)有利于行業(yè)的健康發(fā)展。熊家無二(北京雙橋萬達(dá)店)負(fù)責(zé)人國店長表示,門店早已加入美團(tuán)“明廚亮灶”計劃。AI巡檢功能主要起到監(jiān)督員工的作用,攝像頭接入平臺AI智能系統(tǒng)會自動抓取違規(guī)操作,有助于及時改正錯誤。國店長認(rèn)為,加入“明廚亮灶”計劃對商家而言沒有額外成本,但給了顧客更多保障。新規(guī)要求商家和平臺在頁面上顯示“明廚亮灶”“堂食”等標(biāo)識,國店長認(rèn)為這是整頓行業(yè)的好機(jī)會,能讓消費者更安心。
牛約堡手作牛肉漢堡(亦莊龍湖天街店)負(fù)責(zé)人楊先生也表示,去年門店引入了“明廚亮灶”AI巡檢系統(tǒng)。他認(rèn)為AI觀察細(xì)致,曾收到“墻體地面臟污”違規(guī)提示。經(jīng)過清理,平臺系統(tǒng)判定合規(guī)。楊先生坦言,每天都能通過手機(jī)看到店內(nèi)情況,員工們也更自覺。
林岳表示,新規(guī)對外賣平臺和商家都會帶來影響。對外賣平臺而言,將從過去的合作者變?yōu)楸O(jiān)管者,結(jié)合數(shù)字技術(shù)手段監(jiān)控、抽查商家行為,對不合規(guī)商家進(jìn)行下架。對餐飲商家而言,這是一次合規(guī)的大洗牌,良幣驅(qū)逐劣幣。沒有標(biāo)準(zhǔn)管理體系的小商家可能因成本上升而退出市場,而具備規(guī)模的連鎖品牌有機(jī)會實現(xiàn)增長。這對消費者是一個利好,點餐會更加放心,但低端便宜的選擇可能會減少。
近期,外賣平臺對于食安管理推出了更詳實的舉措,并公布了相關(guān)成績。京東宣布啟動“堂食看得見”行動,制定了堂食和非堂食商家的標(biāo)準(zhǔn)。只有擁有穩(wěn)定持續(xù)的、與后廚隔離的就餐區(qū)域且面積占比大于50%的門店才會被認(rèn)定為堂食餐廳?;诖藰?biāo)準(zhǔn),平臺將于6月1日全面上線打標(biāo)。目前,在非即提門店中,超過97%都是“看得見”的堂食餐廳。對于無堂食門店,平臺將匹配嚴(yán)格的“后廚直播 + AI巡檢”雙重管控,同時疊加更嚴(yán)格的人工復(fù)核、隨機(jī)抽檢和騎手巡檢。過去一年,京東拒絕了100萬家“幽靈外賣”門店,商家入駐審核通過率僅40%。
美團(tuán)發(fā)布了“放心外賣”十大舉措,包括建立覆蓋外賣全流程、全場景的食安信息公開和治理體系。在商家資質(zhì)審核方面,美團(tuán)已與全國20余省市對接許可證數(shù)據(jù)接口,實現(xiàn)商家證照與監(jiān)管部門數(shù)據(jù)庫100%穿透式對接驗真。自2026年5月起,全國餐飲商家上線平臺30日內(nèi)須提交完整、連續(xù)、帶定位的“一鏡到底”視頻。新技術(shù)應(yīng)用上,美團(tuán)通過食安大模型“星眸”,日常巡檢已覆蓋后廚識別、真實性核驗、環(huán)境預(yù)警等多個環(huán)節(jié)。當(dāng)前AI日均后廚巡檢超1400萬次。
過去你點一份外賣,沒人知道它在路上經(jīng)歷了什么——騎手有沒有偷偷拆開幫你吃了兩塊肉?后廚有沒有在打包時順手抓了一把?沒人能給你答案。但從今年6月1日起,這張薄薄的小紙片終于成了一塊堅實的鐵板
2026-05-13 09:11:56新規(guī)要求外賣必須貼食安封簽