雞蛋價格已突破5元關(guān)口 多地零售價持續(xù)攀升！6月1日中午，在濟南市歷下區(qū)大潤發(fā)，雞蛋專賣區(qū)的工作人員表示，雞蛋價格一天一個價，前一天還是4.99元一斤，當(dāng)天就漲到了5.29元。往年五一過后，雞蛋市場通常會進入傳統(tǒng)消費淡季，價格穩(wěn)步回落，但今年這一行業(yè)慣例被徹底打破。近期國內(nèi)蛋價累計上漲超過一元，逆勢走出一輪強勢上漲行情。

據(jù)Mysteel監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2026年5月國內(nèi)雞蛋市場迎來爆發(fā)式上漲，主產(chǎn)區(qū)雞蛋均價從月初3.87元/斤飆升至月末4.88元/斤，單月累計漲幅達(dá)26.1%，同比漲幅突破40%。疊加端午備貨熱潮與夏季高溫減產(chǎn)影響，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，短期雞蛋漲價態(tài)勢仍將延續(xù)。

記者實地走訪濟南多家商超、菜市場及線上商鋪發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前全國雞蛋價格全面走高，多地終端零售價站穩(wěn)5元/斤以上，部分區(qū)域逼近6元大關(guān)。在一家便民超市，某商貿(mào)公司的雞蛋全品配送人員表示，最近供貨緊張，雞蛋一直在漲價。超市工作人員說，雞蛋5.49元一斤，價格是前一天漲上去的，這幾天肯定還要漲。這家超市的雞蛋種類不少，散裝、需要稱重的除了5.49元一斤的普通雞蛋，還有7.99元一斤的富硒雞蛋；另外還有袋裝的山雞蛋、草雞蛋，以及盒裝的笨雞蛋等，袋裝雞蛋價格從12.9元到17.9元不等，盒裝雞蛋30枚價格29.9元。市民孫女士經(jīng)常來這家超市購物，她說之前袋裝雞蛋的價格有11.9元的，目前已經(jīng)見不到這個價位的雞蛋。

在離這家便民超市不遠(yuǎn)的一家社區(qū)菜市場，雞蛋的價格稍微貴一些，達(dá)到5.99元一斤，這段時間已經(jīng)漲了一塊多錢。老板告訴記者，天氣越來越熱，估計還得漲。

記者又來到歷下大潤發(fā)的雞蛋專賣區(qū)。當(dāng)天的蛋價是普通雞蛋5.29元，品牌散裝雞蛋普遍在6.10元以上。銷售人員猜測，天氣越來越熱，雞蛋產(chǎn)量下降，再加上端午節(jié)快到了，雞蛋銷量增多等多種因素疊加導(dǎo)致了價格上漲。

在線上平臺，一位銷售散養(yǎng)土雞蛋的商家一周前就告訴買家要大幅度漲價，理由是天氣熱了，棚養(yǎng)的能控溫，而散養(yǎng)的無法控制，雞蛋減產(chǎn)很多。很多網(wǎng)友在社交平臺吐槽雞蛋漲價。一位廣東網(wǎng)友說，“之前16元一板（30個），現(xiàn)在22元一板”；一位山東網(wǎng)友表示，“我上周買的4塊6，昨天買的5塊1，還在繼續(xù)漲”，河北網(wǎng)友跟評“我們這里周六5.1元，今天5.4元了”；陜西網(wǎng)友那里漲價更厲害，“我前天買的雞蛋，一斤5.8元，漲了一塊九毛錢……”多地網(wǎng)友表示雞蛋每斤已經(jīng)超過5塊錢，“我做飯10年了，除了疫情那幾年，其他時候都是4塊出頭，現(xiàn)在5塊多是歷史最高價了”。

造成此輪雞蛋淡季漲價的原因主要是老雞占比高、產(chǎn)蛋率下滑，供應(yīng)緊張格局短期難改。多位行業(yè)分析師在接受采訪時都指向同一個原因：2025年蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)經(jīng)歷了長達(dá)大半年的深度虧損，大量中小養(yǎng)殖戶提前集中淘汰老雞，同時捂緊錢包不敢補欄。Mysteel農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)顯示，4月份全國在產(chǎn)蛋雞存欄量約12.97億只，環(huán)比減少約1100萬只，這是此前連續(xù)增長后的首次環(huán)比轉(zhuǎn)降。

光看總數(shù)，12.97億只在歷史同期不算最低，問題在于當(dāng)前存欄里的大日齡老雞占比偏高，青年雞占比偏低，導(dǎo)致整體產(chǎn)蛋率遠(yuǎn)低于理論值。與此同時，500日齡以上的高齡雞本身也不多了，現(xiàn)在市面上實際淘汰的主力反而是350—450日齡的中年雞——它們本該是產(chǎn)蛋黃金期的主力軍，卻因為行業(yè)資金鏈繃緊而被迫提前出清。老雞多但產(chǎn)得少，新雞少還沒接上，這個夾心層就是當(dāng)下供應(yīng)緊繃的真相。

Mysteel對全國10個地區(qū)、31個產(chǎn)區(qū)的最新調(diào)查顯示，全國生產(chǎn)環(huán)節(jié)庫存僅0.6天，流通環(huán)節(jié)庫存僅0.73天。這意味著雞蛋幾乎是從雞窩出來就被拉走，貿(mào)易商庫里沒貨可囤。南華研究院高級總監(jiān)邊舒揚指出，流通環(huán)節(jié)庫存處于極低水平，極大放大了價格對邊際變化的彈性。

而且，貿(mào)易商自己也不敢囤——6月南方進入梅雨季，雞蛋在高溫高濕下極易發(fā)霉變質(zhì)，冷庫儲存成本高昂且影響新鮮度。于是全鏈條形成了“隨采隨銷、快進快出”的極致低庫存模式。庫存越低→養(yǎng)殖戶越惜售挺價→下游越恐慌性補貨→價格越往上走，形成一個微型“逼空”結(jié)構(gòu)。

在供應(yīng)收縮的同時，需求端的穩(wěn)步回升進一步放大了供需失衡格局。隨著宏觀經(jīng)濟持續(xù)復(fù)蘇，旅游、餐飲等服務(wù)業(yè)回暖，雞蛋作為剛需消費品，餐飲烘焙、食品加工等深加工比例不斷提高，工業(yè)需求穩(wěn)步增長。端午節(jié)前備貨熱潮直接拉動終端需求，短期內(nèi)需求集中釋放，進一步加劇現(xiàn)貨緊張。同時，夏季高溫天氣下，雞蛋儲存難度增加，貿(mào)易商備貨謹(jǐn)慎，市場流通量減少，也間接推高現(xiàn)貨價格。此外，豬肉等替代蛋白價格承壓，雞蛋性價比優(yōu)勢凸顯，家庭消費中替代需求有所擴大，形成額外支撐。光大期貨研報指出，供應(yīng)端改善有限、低庫存格局未變，疊加市場情緒提振，雞蛋期現(xiàn)貨價格延續(xù)強勢。

眼下蛋價氣勢如虹，養(yǎng)殖戶笑逐顏開——單斤雞蛋盈利已沖到1.3—1.5元，部分地區(qū)超1.6元，達(dá)到甚至超過歷史同期最高利潤水平。但這份“暴利”埋下了下一階段的隱患。短期（6月上中旬）高位震蕩，但節(jié)后回落的引力越來越強。光大期貨農(nóng)產(chǎn)品分析師孔海蘭認(rèn)為，短期端午節(jié)前備貨仍對現(xiàn)貨形成支撐，但后期梅雨季到來將導(dǎo)致貿(mào)易商備貨更謹(jǐn)慎，現(xiàn)貨季節(jié)性回調(diào)概率大。當(dāng)前期貨價格已運行至相對高位，短期維持高位震蕩思路，需警惕高位回調(diào)風(fēng)險。

中長期來看，市場核心矛盾將轉(zhuǎn)向“短期供需偏緊與中期產(chǎn)能恢復(fù)”的博弈。當(dāng)前養(yǎng)殖利潤高企，已顯著提振養(yǎng)殖端補欄意愿、抑制淘汰意愿，若這一狀態(tài)延續(xù)，下半年新開產(chǎn)蛋雞數(shù)量將逐步增加，供應(yīng)壓力邊際上升。不過，產(chǎn)能恢復(fù)存在明顯時滯。從補欄到開產(chǎn)需5個月以上，夏季高溫下產(chǎn)能爬坡更慢，新增供應(yīng)集中釋放預(yù)計在8個月后，短期難以根本緩解供需偏緊格局。預(yù)計2026年下半年蛋價將呈現(xiàn)“高位震蕩、階段性波動”特征，中秋、國慶備貨旺季仍有上漲動力，但需警惕補欄增加帶來的供應(yīng)壓力。

業(yè)內(nèi)人士提醒，后續(xù)需重點關(guān)注養(yǎng)殖利潤變化下的補欄與出欄節(jié)奏，以及梅雨季節(jié)對現(xiàn)貨流通的影響。對于養(yǎng)殖戶而言，高利潤階段需理性補欄，避免盲目擴張導(dǎo)致后續(xù)產(chǎn)能過剩；對于消費者來說，短期蛋價大幅回落概率較低，剛需消費可逢高適量采購。