全國三夏麥收地圖來了一圖看全國麥收進度(3)

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2026-06-08 08:39:27 北青網

陜西的臊子面講究“薄、筋、光、酸、辣、香”。細薄的面條澆上酸辣臊子湯，開胃過癮。涼皮則是陜西人消暑的利器，米漿或面粉蒸制的涼皮切成細條，拌入蒜泥、香醋和油潑辣子，酸辣過癮，是關中平原夏日里的“面制涼菜”。

甘肅的面食以蘭州牛肉面聞名，“一清二白三紅四綠五黃”的講究從未改變。牛骨湯清、蘿卜白，十多種形態(tài)的面條舒展麥香，清晨來一碗便是隴原大地最實在的早餐。釀皮是另一種風味面食，以洗出的小麥淀粉蒸制成釀皮，佐以香醋、蒜泥、芥末涼拌，是芒種時節(jié)西北人餐桌上的解膩擔當。

新疆的拉條子嚼勁十足，與番茄、羊肉、青椒炒制的“過油肉”拌勻，每根面條都裹滿醬汁，麥香中透著孜然與羊肉的香氣。相比之下，烤馕是一種更為樸實的面食，沒有多余添加劑，靠火候與麥香成就經典，外皮焦香酥脆，內里暄軟有嚼勁。

太和板面是徽派面食的代表，“邊拉邊摔”的面團抻成寬厚的面條后在辣湯中煮沸，搭配鹵牛肉和豆芽，辣而不燥，面香中盡顯皖北粗獷。黃山燒餅以千層油酥包裹梅干菜肉餡，炭爐烘烤后咸鮮與麥香交織，是徽州人走親訪友的最佳伴手禮。

江蘇的蘇式湯面多了一份“細巧”。鎮(zhèn)江鍋蓋面以“重湯輕面”為妙，讓面條受熱均勻，煮出的面條“硬而不生，軟而不爛”，搭配醬油、豬油和骨湯，便是一碗獨特的江南韻味。泰興黃橋燒餅酥皮層層疊疊，以豆沙或鮮肉為餡，剛出爐時香氣飄滿整條老街。

湖北的面食聚焦于一碗熱干面。堿水面煮熟后過冷水，淋上芝麻醬、香油、生抽和榨菜丁，筷子快速攪拌至每根面條都裹滿醬料，芝麻的醇香、面條的堿香與榨菜的咸鮮交織，再配上一口蛋酒，便是武漢人迎接一天的清晨儀式。荊州鍋盔薄餅貼爐炙烤至通體金黃、滿布芝麻，外皮焦脆酥香，餅身薄韌入味。

四川的麥香常伴著麻辣的鮮香。擔擔面辣中帶咸，咸中帶鮮，每一口都透著川渝地區(qū)的潑辣勁兒；鐘水餃形如月牙，色白餡飽，皮薄餡嫩，配料濃香，汁水紅亮，鮮香微辣，也是四川面食的代表。

當芒種的風吹過，又是一季的成熟。小麥的穗子垂得更低，我們的飯碗端得更穩(wěn)，腰板挺得更直。在這個夏日里，愿大家耕種美好，“芒”有所得。

(責任編輯：zx0176)

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