轉(zhuǎn)眼間，品蟹的最佳時期就快到啦！今天的三農(nóng)廚房，再和您說說大閘蟹的那些事！高粱紅時是吃蟹的最好時節(jié)，農(nóng)歷八九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹。

吃螃蟹，尤其是河蟹，大家都喜歡用膏肥蟹滿來形容螃蟹是否肥美！螃蟹殼掰開一看，呦！滿黃的，螃蟹蓋都塞滿了！不過，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于蟹黃的傳言也有不少，說蟹黃可以人造，注入螃蟹中！有時真的是感慨于大家想象力太過豐富了！這個問題，記者請教了國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蝦蟹產(chǎn)業(yè)體系生態(tài)系統(tǒng)養(yǎng)殖崗位科學(xué)家、寧波大學(xué)海洋學(xué)院院長王春琳教授。

王春琳教授

王春琳：蟹有養(yǎng)殖的，也有海水和淡水捕撈的。如果蟹發(fā)育得好，蟹黃不僅飽滿，而且顏色又深又好看。也不排除一部分本身發(fā)育不好的瘦蟹，它的卵黃和肝胰腺發(fā)育得都不好。這類蟹有的也會流入市場，有些也會通過人工育肥的方式來增肥。增肥的過程中，一般會投入魚蝦、貝類等投喂，或者是人工飼料投喂。等等它們長肥了再銷售。目前來說是沒有人造的蟹黃。蟹殼是封閉的，如果是人造的，怎么可能把那么一大塊蟹黃弄到殼里去？退一萬步說，如果可以達到把蟹黃注入螃蟹體內(nèi)，也是很好辨別的。蟹黃是有一層生物膜包裹的所以是有型的，如果真有人搞人工蟹黃，這類蟹黃是散的。

記者：要想吃到好螃蟹還是要等到中秋以后。

王春琳：吃蟹的時間很要緊，只有交配以后，天氣逐漸變冷，性腺才發(fā)育。蟹黃最開始也是淡白色，慢慢變黃，最后變成橘紅色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后會更肥一些。