“分”還是“合”？一道難解的選擇題

分餐制已是“老生常談”。早在“非典”時(shí)期，不少地方就提出過(guò)使用公筷倡議，但疫情過(guò)后，由于百姓接受度不高、分餐服務(wù)不到位等原因，分餐制并未得到有效推廣?？此坪?jiǎn)單的分餐，推行起來(lái)卻困難重重。

采訪中，不少人認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來(lái)隔閡感，顯得有些矯情和別扭。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示，分餐會(huì)占用更多碗盤(pán)和筷勺，不僅增加成本，還會(huì)加大清洗的工作量。

而部分實(shí)行分餐制的餐飲店，實(shí)際運(yùn)行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務(wù)，但客人卻不“買賬”，有的餐廳公筷、私筷長(zhǎng)得一模一樣，客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……

家庭分餐，難度更大?！拔腋乓黄鹱?，提出吃飯時(shí)用公筷，沒(méi)想到老兩口強(qiáng)烈反對(duì)，差點(diǎn)引發(fā)家庭矛盾?！奔易『颖北６ǖ脑袐D宋女士說(shuō)，“老人們愛(ài)用自己的筷子往我們碗里夾菜，明知道不衛(wèi)生，又不敢拒絕?！币恍╅L(zhǎng)輩覺(jué)得公筷用起來(lái)又麻煩又生分，這種傳統(tǒng)觀念短時(shí)間內(nèi)很難轉(zhuǎn)變。

“中餐講究色、香、味、形、氣，是中華飲食文化的精髓，既要滿足口腹之欲，又要講究擺盤(pán)美觀，給人視覺(jué)享受。如何在推行分餐制基礎(chǔ)上，兼顧菜品的盤(pán)式呈現(xiàn)，不破壞中餐的美感，也是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問(wèn)題?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)說(shuō)。

分餐常態(tài)化，還需邁過(guò)幾道“坎”

采訪中，多名餐飲業(yè)人士和專家表示，分餐實(shí)現(xiàn)常態(tài)化，需要從改善服務(wù)、提升社會(huì)認(rèn)知、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下。

分餐服務(wù)更貼心——

趙孝國(guó)建議，餐飲企業(yè)可在顏色、圖案上對(duì)公筷私筷進(jìn)行區(qū)別，或選用長(zhǎng)柄勺和長(zhǎng)筷作為公勺公筷，便于消費(fèi)者區(qū)分使用。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”，在固定區(qū)域存放，定期消毒，同時(shí)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行分餐禮儀培訓(xùn)，提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)。