“東北的餐飲文化與其氣候和地理位置相關(guān)?！泵袼讓W(xué)專家、吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家組組長(zhǎng)曹保明說(shuō)，東北冬季氣候寒冷，大家喜歡聚在一起吃飯，形成了大碗喝酒、大口吃肉的習(xí)慣。東北人多用合餐、為客人夾菜來(lái)表達(dá)善意。

此次疫情發(fā)生后，越來(lái)越多的人意識(shí)到圍桌合餐的弊端，分餐制有望大力推行。但當(dāng)大盤(pán)子、大鍋燉的東北餐飲文化遇到分餐制，該如何“攜手同行”？

“疫情發(fā)生后，人們的生活方式正在改變。東北飲食文化也應(yīng)取其精華。”曹保明認(rèn)為，熱情好客的東北人將聚餐作為傳統(tǒng)，但是大鍋菜端出來(lái)后，可以采取分餐的形式進(jìn)行。

長(zhǎng)春市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏金龍說(shuō)，大鍋燉的東北菜也可以以分餐形式上菜，樣式也很精美。

夏金龍等人說(shuō)，分餐勢(shì)在必行，但需要社會(huì)公眾和全體餐飲企業(yè)共同營(yíng)造氛圍。大型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著餐位走，為每位顧客直接提供分餐服務(wù)；中小型餐飲企業(yè)公勺公筷可以跟著菜走，在每盤(pán)菜旁邊擺放。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論是外出聚餐，還是在家用餐，都應(yīng)養(yǎng)成使用公勺公筷的習(xí)慣。