現在，廚師們和大眾食客正在改變這種狀況。
報道稱，在紐約，“官府川菜”（《紐約時報》美食評論家皮特·韋爾斯2017年第二喜歡的餐廳）、“漢舍”餐廳在紐約的第一家店“好面館”以及著名的北京烤鴨店“大董”等高檔餐廳都大受歡迎。但在提升中餐檔次方面，沒有誰比舊金山的餐廳老板喬治·陳（音）更加努力。
喬治·陳的新店“八桌”不僅價高，還以優(yōu)雅格調給厭倦了浮華的舊金山顧客留下深刻印象。
這家餐廳隱藏在舊金山中國城一條并無明顯特征的小巷內，餐廳共設38個餐位，僅提供一份招牌賞味菜單，最低價位225美元（約合1420元人民幣）。
報道稱，在決定開這家餐廳之前，喬治·陳在中國生活了15年，其間品嘗過許多私房菜。近年來，私房菜開始在中國流行。
喬治·陳說：“私房菜不是來自某個具體的族裔或地區(qū)，而是讓一名有天賦的廚師盡情發(fā)揮創(chuàng)造力。上海廚師會多一點上海菜的影響，香港廚師會多一點廣東菜的影響。而對我來說都是一樣：我出生在舊金山，這就是我的美食。”
陳尤其受到高檔私房菜餐廳中良好私密性和趣味性的啟發(fā)。
報道稱，在以玫瑰金色和其他柔和色調精心打造的就餐環(huán)境中，陳將中國味道和烹飪技巧與世界聞名的灣區(qū)食材融合在一起。他喜歡與現代主義搭界的高級美食，這些美食對美國的大多數中餐食客來說也非常新穎。
談到這家餐廳獨特的第一道菜——按比例單獨擺盤的9口食物——時，陳說：“我們不怕一個一個地呈現。”他說，這道菜意在表達“中國的9種關鍵味道”。
在“八桌”餐廳的廚房里，陳經常喜歡說：“中餐在這個國家的地位需要提升?！边@似乎是一種使命宣言。
