英國金融時報網(wǎng)６月１日發(fā)表專欄作家波莉·羅素撰寫的題為《日本料理是怎么征服西方的？》的文章。文章說，波莉·羅素撰寫的《日本料理：極簡餐飲藝術》１９８０年在美國出版，至今仍是西方食客了解日本料理的圣經(jīng)，讓日本餐飲聲名鵲起。

過去２０年里，在英國生根發(fā)芽的所有外來餐飲，就數(shù)日式餐飲的“英國化”最為出乎預料。也許，是始于丘德威在英國開設日式拉面道的１９９２年（教會英國食客咕嚕咕嚕吃碗面）？或者是始于Moshi Moshi在英國開設壽司連鎖店的１９９４年？抑或說，是始于超市把包裝好壽司當作新式三明治售賣的２０００年？

雖說它們把壽司與拉面從小眾餐飲變得家喻戶曉，但除了吃過一兩種“改良版”的日式餐外，吃過正宗日本餐的英國人卻是鳳毛麟角。英國人對日本飲食的悠久傳統(tǒng)與特色烹制手法知之甚少。辻靜雄所著洋洋５００頁的精裝書——《日本料理：極簡餐飲藝術》就是了解日本料理的最佳入門書。

該書于１９８０年在美國出版，“首次”娓娓講述了“日本料理簡約而不簡單的餐飲藝術秘訣”。出版近４０年后，它仍是廣大西方讀者了解日本料理的權(quán)威讀本。

該書作者辻靜雄出生于１９３３年，其父是位面包師。被美食作家保羅·列維譽為“日本首席美食家”的他擁有法國文學學位。轉(zhuǎn)行當廚師前，曾在日本與法國當記者。１９６０年，回到日本的他接管了岳父在大阪的烹飪學校。在他的管理下，辻靜雄酒店管理學校向幾代廚藝生傳授日式、法式以及中式高級烹飪術。截止１９８３年，學校已擁有１５０名教師；到１９９３年辻靜雄去世時，學生數(shù)已達４５００人，并開設了１７家分校，其中２家在法國。