辻靜雄著手處理的是“多數(shù)西方人認為日式烹飪是與其生活方式格格不入的另類”。他邀請美國首席美食家費雪撰寫了《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》的導言。費雪和妹妹于１９７８年造訪了辻靜雄烹飪學校，探訪這塊“東西合璧現(xiàn)代餐飲試驗田的實際運作”。在傳授日本年輕一代廚師傳統(tǒng)廚藝方面，她稱辻靜雄是天才及烹飪高手。在辻靜雄處呆了２個星期后，費雪這位享譽世界近半個世紀的美食家聲稱自己“會欣然拒絕西式餐飲，余生愿以日本料理為食”。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》是內(nèi)容詳實的食譜（共有２２０道烹飪配方），但它也是謳歌日本餐飲文化的力作。辻靜雄說，日式烹飪誕生于經(jīng)濟緊縮時代，當時“生活拮據(jù)但富有教養(yǎng)的宮廷貴族怡然自得于各個時令季的‘自然饋贈’”。因此，講究時令（注重“食材原生態(tài)新鮮”以及“菜品視覺享受”）仍是日本餐飲的核心原則。辻靜雄告訴讀者：制作日式美食“酷似彈奏鋼琴”。遵循規(guī)則，加之勤學苦練與方法得當，“就能彈奏出自己理解的肖邦——適度改變節(jié)奏節(jié)拍以適應自己的藝術(shù)傾向”。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》主要內(nèi)容分為兩部分——第一部分介紹了日式餐飲的核心理念以及基本烹飪方法；第二部分則是各種配方薈萃。全書共有１６頁彩色插圖。辻靜雄意識到有些食材在上世紀八十年代的美國可能難以買到，因此該書在書后附了“東方食材店”名錄。紐約本地人可去當城的３７家東方食材店購買，而南達科他州的居民則只有１家東方食材店。

辻靜雄解釋道：“日本菜講究色香味與時令食材的精妙編配”。全書包括了“食材”、“器具”、“選切魚”、“烤”以及“蒸”等章節(jié)。

《日本料理：極簡餐飲藝術(shù)》內(nèi)容詳盡、精準以及全面，它既是烹飪指南，也是最佳參考書。瓊脂、kinome（作為增香裝飾用的花椒嫩葉）以及三葉草（屬歐芹科）等不為人所知的食材在書中都有詳細介紹，書中有4頁專講如何辨明豆腐質(zhì)量高低，３１頁專講烤魚的秘訣，還有１０頁則專講海鮮雜燴燉法。