人們在買雞蛋時，往往關(guān)注雞蛋殼的顏色，認(rèn)為雞蛋殼的顏色不同，雞蛋的營養(yǎng)價值不同，甚至有人買雞蛋專門挑紅皮蛋。那么，紅皮雞蛋和白皮雞蛋，究竟哪個營養(yǎng)價值更高呢？

遼寧省金秋醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師李翠介紹，蛋殼的顏色有白色、紅色、棕色等等，其顏色由蛋殼中的原卟啉色素決定，而原卟啉色素的合成能力因雞蛋的品種不同而不同。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼可呈紅色；而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼就呈現(xiàn)白色?？梢哉f，蛋殼的顏色是由雞的遺傳基因決定的。

從營養(yǎng)價值上來說，紅皮雞蛋和白皮雞蛋究竟有何區(qū)別的？相關(guān)測定結(jié)果表明，紅皮與白皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右。脂肪含量，紅皮雞蛋略高，為11.1%；白皮雞蛋略低，為9.0%。碳水化合物兩者差別不明顯。維生素A和維生素E的含量都是白皮雞蛋較高，紅皮雞蛋較低。其他營養(yǎng)素含量比較，相差不明顯?？傮w而言，二者營養(yǎng)價值相差不大，百姓可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。沈陽晚報、沈報融媒記者 唐子勻