對(duì)于國人而言，吃大概是最能把所有人緊密聯(lián)系在一起的事了。因此，美食節(jié)目在我國有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，發(fā)展至今，已經(jīng)衍生出了形形色色的節(jié)目樣式?！妒冷h味》《星廚駕到》《美味星婆媳》等一波美食綜藝節(jié)目陸續(xù)登陸各大衛(wèi)視，形成了潮流。在這種背景下，身處二三線的衛(wèi)視要在眾多美食綜藝節(jié)目中突圍，顯得更加步履維艱。而東南衛(wèi)視《味之謎》節(jié)目組卻創(chuàng)新出了一種以紀(jì)錄片解密代入真人秀的制作新模式，說出美食背后的故事。

紀(jì)錄片進(jìn)一步，真人秀退一步

《味之謎》利用地區(qū)性的風(fēng)土人情、老百姓的餐桌故事穿針引線，串聯(lián)身邊接地氣的美食制作，加入劇中劇的模式，構(gòu)成帶著煙火味的小世界。

“這一季的《味之謎》延續(xù)前兩季‘解謎’的方式，但是這次節(jié)目‘解’的不僅是食材、料理方式，更要‘解讀’中國傳統(tǒng)社會(huì)的人情味?！惫?jié)目制片人王圣志告訴《中國新聞出版廣電報(bào)》記者，美食綜藝中疊加的節(jié)目類型非常多元，從旅行、喜劇到兩性、游戲，可以說美食類是所有綜藝題材中兼容性最強(qiáng)的一種。而作為二三線衛(wèi)視推出的美食綜藝節(jié)目，在品宣、流量大咖等選擇都不及一線衛(wèi)視的情況下，如何讓節(jié)目脫穎而出，必須在“美食+”的元素上做文章。

王圣志帶領(lǐng)的節(jié)目組對(duì)當(dāng)下的美食綜藝節(jié)目進(jìn)行了大量的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一般節(jié)目的基調(diào)偏“鬧”，而且都以藝人為中心帶著節(jié)目走。那么，《味之謎》能不能反其道而行，靜下來，又能保持節(jié)目的年輕呢？“《味之謎》當(dāng)中的‘解’有很大的包容性，而紀(jì)錄片的穩(wěn)重、平緩、故事性的特點(diǎn)正好是可以被‘解’所利用的。”王圣志說，“真人秀活潑，紀(jì)錄片不夠年輕，要讓節(jié)目好看，就嘗試讓‘紀(jì)錄片進(jìn)一步，真人秀退一步’，以紀(jì)錄片解密代入真人秀的模式進(jìn)行制作，找尋兩種完全不同類型節(jié)目的制衡點(diǎn)加以融合?！?/p>

大多數(shù)綜藝節(jié)目的解說詞都是起到串聯(lián)的作用?！段吨i》要在解說詞上做文章，注入紀(jì)錄的元素，表現(xiàn)出美食、生活情感、地區(qū)性的風(fēng)土人情、老百姓的餐桌故事，還要將真人秀的活潑年輕特點(diǎn)融合進(jìn)去，這種想法無疑太“腦洞大開”，沒有先例可以借鑒，執(zhí)行起來碰壁連連不可避免。第一期《東海之濱有羊》里，下廩羊作為羅源鄉(xiāng)宴上的主角講述了一個(gè)羅源碧里鄉(xiāng)范姓家族修繕老宅舉辦鄉(xiāng)宴的故事。王圣志說，作為第一場(chǎng)“紀(jì)錄片+真人秀”的“實(shí)驗(yàn)品”，它是失敗的，整場(chǎng)拍攝把控中，沒有將藝人代入到這個(gè)故事中，更沒有把中國人無論走得多遠(yuǎn)，“根”都不會(huì)丟失的思想表現(xiàn)出來。所幸在后面的節(jié)目中，這種磨合的距離越來越小。

拍攝方式上，《味之謎》同樣另類。王圣志說，從拍攝的方式上，美食節(jié)目分為三種，舌尖體、虛構(gòu)體以及真實(shí)體。《舌尖上的中國》就是舌尖體的代表，拍攝畫面唯美、干凈，沒有一幀多余的鏡頭。虛構(gòu)體美食節(jié)目大都拍攝于演播廳或餐廳，有著精致的擺盤。而真實(shí)體，體現(xiàn)的則是真實(shí)的食材、簡單直接的料理方式、人聲鼎沸的市井菜市場(chǎng)。

《味之謎》體現(xiàn)的就是一種真實(shí)體的拍攝手法，整場(chǎng)節(jié)目沒有一個(gè)補(bǔ)拍鏡頭，一期節(jié)目里一半以上的鏡頭給了普通的市井之人。反綜藝的剪輯方式，播出的畫面處處“穿幫”，有普通人遇到明星圍觀、打電話的場(chǎng)景，有畬族村落刻意穿畬族裝的婦女等。按節(jié)目組的意思，使用這種真實(shí)體的拍攝方式，只有一個(gè)目的，就是親近觀眾，讓觀眾忘記熒屏的隔閡，形成共鳴，真正感受到自己就存在于一個(gè)真實(shí)的生活中。

聚焦百姓餐桌，講述背后故事

美食是有故事的，可是，該怎樣去尋找美食背后的故事，尋找的又是怎樣的故事？《味之謎》將眼光聚焦在普通百姓的餐桌上。屏南的青草兔、尤溪的大條面、三都澳的炸瓜大黃魚、霍童古鎮(zhèn)的豬蹄燜筍、羅源的半酒燉鰻魚、羅源的下廩羊……這些具有當(dāng)?shù)靥厣母＝朗称鋵?shí)都是在每一個(gè)平凡家庭的廚房里。

每一個(gè)美食背后都有一個(gè)故事，而故事中的人情是能撫慰人心的。王圣志介紹，這季節(jié)目制作的一個(gè)初衷是想通過藝人替觀眾、游子去回味美食背后的故事，告訴人們生活不只有虛無縹緲的“詩和遠(yuǎn)方”，也不只有得過且過的“眼前茍且”，還有從舌尖到胃的溫暖，在平淡之中點(diǎn)滴的美好。

《味之謎》第二集《半酒燉鰻魚》里，講述了羅源人對(duì)海的依戀，對(duì)海鮮的日?；优腼?。半酒燉鰻魚這道美食不是出自大廚，而是一個(gè)海邊小鎮(zhèn)家庭主婦春燕的廚房秘籍。主婦們的心思繞來繞去總離不開孩子，平凡的一日三餐里也總要變著花樣讓孩子吃得又好又補(bǔ)。蔡瀾先生帶領(lǐng)藝人和觀眾一起體驗(yàn)了一把“主婦的味道”，讓平淡之中點(diǎn)滴的美好立體了起來。

在蔡瀾眼中，沒有用足夠的篇幅傳遞菜肴的色香味誘惑，就無法撐起美食節(jié)目的“個(gè)性”?！段吨i》這檔美食綜藝節(jié)目不強(qiáng)調(diào)“高精尖”的美食文化，而是普通百姓餐桌上的家常菜。蔡瀾認(rèn)為，只有這樣的節(jié)目才是有誠意的美食節(jié)目，有煙火味的美食節(jié)目才值得與每一位愛美食的人分享。

除了“食神”蔡瀾外，《味之謎》的嘉賓主持還有美食詩人二毛和《舌尖上的中國》總顧問沈宏非。蔡瀾親嘗羅源下廩羊后笑說：“這羊讓我一生都忘不了！”二毛品嘗過泰寧熏豆干后說：“這是能挑戰(zhàn)米其林佳肴的豆腐?！鄙蚝攴潜换敉沛?zhèn)的豬蹄燜筍深深吸引，笑稱：“這配方得給我。”

一檔綜藝美食節(jié)目，還大大地帶動(dòng)了羅源當(dāng)?shù)氐闹扰c旅游經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。據(jù)悉，《味之謎》在福建錄制有3個(gè)多月的時(shí)間。奧運(yùn)跳水冠軍吳敏霞在錄制該節(jié)目時(shí)，遇上男友張效誠在福建羅源福湖村求婚，引起轟動(dòng)。這場(chǎng)求婚使得當(dāng)?shù)氐穆糜稳宋漠a(chǎn)業(yè)得到最大效應(yīng)的發(fā)酵，吳敏霞經(jīng)紀(jì)團(tuán)隊(duì)透露，選擇讓求婚事件花落《味之謎》是因?yàn)樯頌槿似迲?yīng)要為丈夫做的日?！耙煌腼垺?。

在沒有做任何品宣的情況下，節(jié)目僅僅靠口口相傳，能有如此效應(yīng)，王圣志說：“這樣的結(jié)果在預(yù)料之外又在情理之中，其實(shí)，大部分國人心中所愛的并不是高檔精致的美食，而是淡淡的人間煙火味，因?yàn)樗攀瞧剿乩锷畹谋菊?，這才是中國美食應(yīng)該有的樣子。”