一次包裝時，鹵制品經(jīng)過多頭秤的“考核”，不符合規(guī)定重量的產(chǎn)品會直接被淘汰“出局”。合格產(chǎn)品傳輸?shù)蕉伟b車間，經(jīng)過金屬探測器等檢測設備的再次檢驗，有問題的產(chǎn)品會被攔截。經(jīng)過重重“關卡”后，產(chǎn)品才會被裝箱、抓捆，并由機器人碼垛，最后由冷藏車運往各門店。

高科技鎖鮮包裝：運輸上千公里 開蓋鮮味依舊

“為什么你們的鹵味放5－7天還能保證新鮮口感呢？是殺菌做得好，還是放了防腐劑嗎？”記者們好奇地問。

“都不是。其中的原理很簡單。鹵的過程是高溫的，鹵品出鍋后，嚴格控制環(huán)境及工藝，杜絕污染，分裝時在盒子里充入氮氣，然后冷鏈運輸、低溫存儲，產(chǎn)品就能實現(xiàn)保鮮保質(zhì)?！敝芎邙嗁|(zhì)量保障中心總監(jiān)郭成祥介紹說。

要做到杜絕污染，就要對環(huán)境、人、物料進行嚴格控制，比如其包裝車間，不僅溫度要求維持在12度左右，還要求空氣中的塵埃粒子和沉降菌含量達到10萬級水平，這個標準已經(jīng)達到歐盟藥企生產(chǎn)環(huán)境的標準。

一盒周黑鴨鹵鴨脖，從武漢車間完成生產(chǎn)包裝，到運輸?shù)饺珖鞯氐膶Ｙu店里，再到進入消費者的手中，有著一套嚴謹?shù)氖称钒踩L險控制及運輸管理要求。就拿全程冷鏈運輸來說，每輛冷藏車除了裝車、運輸過程中有嚴格的溫度要求，為了確保執(zhí)行到位，每輛車還安裝了GPS來進行監(jiān)控，在物流監(jiān)控室就可以實時看到每輛車、每天的溫度波動曲線記錄，實現(xiàn)了數(shù)字化管理。

真正實現(xiàn)“鎖鮮”的秘訣，除了先進的管理手段，還集中體現(xiàn)在其“包裝盒”上，這個外觀普通的包裝盒，其實是純正的“高科技”——看起來簡單的蓋膜和底膜，其實有十多層組成，每層都具有不同的功能，結(jié)合起來，可同時滿足易剝離、阻水、隔絕空氣、易撕、抗穿刺、，密封等多種功能，材料也完全是從國外進口。

現(xiàn)代化的設備、數(shù)字化的管理、高科技材料的應用，讓周黑鴨不僅快速成長，而且還帶動了整個行業(yè)的變革，2015年，一部由周黑鴨起草的食品安全地方標準《熟鹵制品氣調(diào)包裝要求》，已經(jīng)率先在湖北強制實施。

熱干面：從街頭小吃到“方便面” 再到機器售賣

對于離開家鄉(xiāng)的武漢人來說，熱干面一定是味蕾最深處的記憶，當那芝麻醬的濃香飄起時，那就是鄉(xiāng)愁的味道。