如今，“大漢口”熱干面可以解他們的鄉(xiāng)愁。他們?cè)诔谢蚓W(wǎng)上購買這種“方便型熱干面”，加開水泡6分鐘再濾水，加入芝麻醬包攪拌，味道居然與手工制作的熱干面差不多！

在“大漢口”熱干面的工廠里，面餅生產(chǎn)過程已經(jīng)完全機(jī)械化，一條自主研發(fā)、定制的120米生產(chǎn)線，中間不更換場地，保證了從面粉進(jìn)入機(jī)器到面餅出來“一氣呵成”。由于無需人工操作，食品被污染的幾率大大降低。生產(chǎn)車間全程監(jiān)控，管理人員如果發(fā)現(xiàn)異?？梢援?dāng)即處理。

“我們的核心競爭力不在芝麻醬包，而在于面條。只要提高成本，芝麻醬包是可以調(diào)理得很好的，但是面條要做到復(fù)水后，口感跟手工制作的一樣筋道，還要大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并不容易?！贝鬂h口食品公司副總經(jīng)理劉曉婷告訴記者。

據(jù)介紹，早在1997年，大漢口的創(chuàng)始人之一劉海元率團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的研究，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，投入上千萬元，探索出“微波干燥”的面餅生產(chǎn)技術(shù)，解決了熱干面復(fù)水后的口感問題，此后又不斷調(diào)試面條的含水量，最終解決了產(chǎn)品保質(zhì)儲(chǔ)存的問題。

如今，“大漢口”不僅得到武漢本地人的喜歡，還熱銷全國，其方便型熱干面占到了市場的80%，年產(chǎn)值2億元，在天貓上每年銷售2000多萬元，是名符其實(shí)的“網(wǎng)紅食品”。

對(duì)于“大漢口”企業(yè)來說，它們的創(chuàng)新之路才剛剛開始。如今他們正在進(jìn)入“鮮食面”市場，其鮮食熱干面生產(chǎn)線已經(jīng)初步投產(chǎn)，熱干面自動(dòng)加熱、智能給料機(jī)也已經(jīng)研發(fā)到了第二代。記者看到，這種自動(dòng)加熱殺菌機(jī)可同時(shí)加熱16碗熱干面，僅1分鐘就可完成加熱消菌，然后放到智能給料機(jī)上，按下按鍵，一次可出4種調(diào)料，攪拌均勻就可食用。

“我們的愿望是，未來在便利店、火車站，只要用微信掃一掃，選擇你要的口味，一碗面條就出來了?！眲枣谜f。

食品現(xiàn)代化讓傳統(tǒng)食品成朝陽產(chǎn)業(yè)

傳統(tǒng)食品如何保障食品安全，同時(shí)適應(yīng)新一代的消費(fèi)場景？顯然，周黑鴨和大漢口食品都給出了答案。

傳統(tǒng)鹵制品一般是散賣，而周黑鴨在行業(yè)內(nèi)率先不賣散裝食品，開始這一做法并不被人理解，很多人認(rèn)為是挑戰(zhàn)消費(fèi)者的習(xí)慣，從散裝到鎖鮮裝，改變的不僅是售賣形式，更帶來消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提升，隨著消費(fèi)升級(jí)，鎖鮮裝這種不僅保留了美味，還實(shí)現(xiàn)了在安全、便利上全方位升級(jí)的產(chǎn)品，受到了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。