“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”，五六月份正是品嘗楊梅的好時節(jié)，一顆顆紫得發(fā)黑的楊梅，酸甜可口，汁水充沛，很難讓人不愛！

楊梅好看也好吃，但總是會遇到些小問題，比如“掉色”“有小蟲子”，特別是后者讓人有點膈應(yīng)。這些小蟲子是哪來的？如何清洗楊梅才能“驅(qū)蟲”？別擔(dān)心，今天一文給你講清楚。

營養(yǎng)極佳

但一頓別吃太多

楊梅是源于我國的特產(chǎn)水果，也叫圣生梅、樹梅、白蒂梅，早在兩千年前就已有人工栽培楊梅的記載。世界上90%以上的楊梅都產(chǎn)自我國，楊梅喜溫暖濕潤氣候，在我國亞熱帶地區(qū)廣泛種植，云南、廣西、貴州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地區(qū)，有“世界楊梅看中國，中國楊梅看浙江”的說法。

楊梅鮮果除了可以清洗干凈后直接食用之外，還能加工成楊梅酒、楊梅粉、楊梅果汁和楊梅果干等產(chǎn)品，味道都不錯。楊梅的營養(yǎng)在水果中也很值得推薦，糖含量低，碳水化合物含量僅為6.7g/100g，還不到蘋果的一半呢。

鉀：楊梅的鉀含量還算中等，為149mg/100g，雖然比不上香蕉，但卻比我們常吃的蘋果高，約是蘋果的1.8倍，很適合需要控血壓的人群。

黃酮類化合物：楊梅中還含有豐富的黃酮類化合物。也含有萜類化合物，目前在楊梅果實中可鑒定出35種萜烯類化合物，占總揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量的近一半，能為楊梅提供木香、松香、甜香、果香的風(fēng)味。

維生素C：至于楊梅中的維生素C，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素C含量較低，僅為9mg/100g。不過有文獻提到，有些楊梅的維生素C含量可達到40.95~98.67mg/100g，幼果時期的楊梅維生素C含量最為豐富。

水：楊梅的水分含量為92%，這含量和西瓜差不多。

楊梅不僅顏值高，而且擁有著令人愉悅的酸甜口感，很多人吃上就停不下來。要提醒大家的是，雖然楊梅的熱量不高，只有30kcal/100g，約為蘋果的1/2，但也得控制，吃多也會讓人長胖。

根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議，水果每天攝入量最好控制在200~350g，6顆稍微大點的楊梅可食部分重量約為100克，如果全天水果都吃楊梅，最多吃20顆就可以啦。

楊梅為啥會“掉色”？

清洗楊梅的過程中，楊梅或多或少會有掉色的現(xiàn)象，有些人會懷疑楊梅被染色了。

其實，楊梅掉色很正常，這是因為楊梅中含有豐富的花青素，屬于一種水溶性色素，咱們清洗楊梅的時候，很容易將楊梅弄破，楊梅果肉細胞壁受損后花青素就會流到水里，導(dǎo)致水有了顏色。一般來說，越是成熟的楊梅，花青素含量就越高，看起來顏色也越深。

花青素具有抗氧化、抗炎、保護視力、預(yù)防癌癥以及保護心血管健康等作用。大量流行病學(xué)實驗表明，攝入富含花青素的膳食能夠預(yù)防多種自由基介導(dǎo)的慢性疾病或并發(fā)癥。

有蟲也別怕

“葷素搭配”問題不大

你以為吃楊梅是在吃素，其實很可能是“葷素搭配”！楊梅的果肉里經(jīng)常會出現(xiàn)胖乎乎的小蟲子，讓很多人難以下嘴。

楊梅中的這種小蟲子是果蠅的幼蟲，可以吃，無毒無害，還可以幫我們補充一丟丟蛋白質(zhì)呢！果蠅幼蟲體型很小，一般情況下很難被發(fā)現(xiàn)，被吃下肚很正常，雌性果蠅一般體長2.5mm左右，雄性體長較雌性要小，卵的長度大約只有0.5mm。

并且，我們也完全不用擔(dān)心被果蠅寄生。果蠅是一種不耐熱的生物，生存的上限溫度為35~36℃，高于36℃時間稍長即會死亡，我們?nèi)梭w正常體溫都高于36℃；并且咱們的胃里還有胃酸呢，果蠅真的受不了，就算不被熱死，也會被胃酸消化掉了。

如果實在覺得“惡心”，不想吃到蟲子，那么可以試試以下方法：

用鹽水浸泡楊梅

用濃度較高的鹽水浸泡楊梅10-20分鐘，攪動一會兒，讓每一顆楊梅都充分洗滌，就可以逼出小蟲，再用清水過一遍會更好。鹽水浸泡時間不能太長，以免味道流失、口感變差。

也可以用面粉水去除小蟲，買回的楊梅先用清水沖洗一遍，將雜質(zhì)沖去，然后取少量面粉加水調(diào)成稀的面粉水，把楊梅放進去，順著一個方向攪動一會兒，就會看見小蟲、臟物被清出來了，因為面粉有一定的吸附作用，最后再用清水沖洗一遍即可食用。但是用面粉水來洗楊梅，可能會破壞楊梅的一些風(fēng)味。

買冷藏的楊梅

果蠅幼蟲適宜的溫度是25℃左右，2-5℃冷藏中，幼蟲會失去活性甚至死亡。好的冷鏈保存確實可以減少幼蟲滋生，如果從楊梅摘下開始就有嚴格冷鏈運送，這樣的楊梅就幾乎可以杜絕小蟲。

如何挑選、貯藏楊梅？

1.看“長相”

挑選果面干燥、顏色鮮紅的楊梅，暗紅色，或者過于黑紅的楊梅最好不要選購，青色、青紅色的楊梅還未成熟。

2.試硬度

軟硬度適中的楊梅，才是最佳選擇。如果楊梅果肉太酥軟，那就是過于成熟了。而肉質(zhì)太硬，則意味著還沒有完全成熟，吃起來酸澀，口感不佳。首選果肉粒粒凸起的，癟下去的一般都不新鮮。

3.聞味道

新鮮的楊梅聞起來有股香味。如果長期存放或存放不當(dāng)，可能有一股淡淡的酒味，這說明楊梅已發(fā)酵，過了最佳食用期。

買回來的楊梅，顏色、風(fēng)味、質(zhì)地很容易發(fā)生變化，這是因為楊梅外皮很容易破損，進而容易變質(zhì)，再有，楊梅采摘以后呼吸作用仍然很強，代謝旺盛，營養(yǎng)成分損耗較快。

所以，合理貯藏楊梅很重要！低溫冷藏保存能更好地維持楊梅果肉的品質(zhì)，建議貯藏溫度是0~4℃。這個溫度范圍內(nèi)能更好地降低楊梅水分、香味和營養(yǎng)成分的流失，也能抑制病原菌的生長，有效防止果實腐爛；還能降低楊梅的呼吸作用。最多能貯藏7天。

所以，買回來的楊梅不要放在室溫環(huán)境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你擔(dān)心小蟲子因為冷藏會死在楊梅里，那就少買一些，放在室溫下盡快吃完吧。其實，也可以將買來的楊梅全部先用淡鹽水浸泡，逼出小蟲子，然后瀝干水分后再放入冰箱冷藏哦！