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100℃無法破壞毒性！這種“苦瓜”有毒，別吃！(2)

2025-08-01 10:15:06 來源：央視新聞客戶端 A+A-

加熱無法破壞瓠瓜的毒性

導致瓠瓜發(fā)苦和有毒的主要成分是葫蘆素B和葫蘆素D，二者具有較強毒性。

瓠瓜中葫蘆素的含量越高，吃起來越苦。更糟糕的是，這種毒素即使經(jīng)過漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解，翻炒、煮沸到100℃都無法破壞其毒性。

為什么苦瓜吃了沒事？

苦瓜的苦味來源于葫蘆烷型三萜化合物，和其他瓜不同，且苦瓜不易受生長環(huán)境影響，它的野生祖先就是苦的。

別小看了“吃瓜”中毒

葫蘆素中毒后潛伏期為10分鐘~2小時，一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分進食3~4小時后出現(xiàn)腹痛腹瀉，偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無力等癥狀。中毒嚴重時，毒素會強烈刺激腸道，損傷消化道，也會導致急性肝損傷，危及生命。

2024年發(fā)表在《現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生》上的一篇文章就報道了一個因進食了大量苦瓠瓜而導致中毒入院的案例。

患者先是頻繁劇烈嘔吐，胃及食管內(nèi)壓力急劇增高，造成賁門黏膜撕裂，而食管黏膜下層和賁門部存在眾多血管叢，又引起嘔血，因毒素具有強烈的腸道刺激作用，故出現(xiàn)腹瀉、便血。該毒素對肝細胞有一定程度的損傷作用，肝細胞膜通透性增加，大量酶被釋放入血，故出現(xiàn)肝損傷。

炎炎夏日如何避免“吃瓜中毒”？

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