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免疫力下降、致癌！這樣炒菜會威脅全家健康

2025-10-22 14:20:33 A+A-

炒菜，是大多數(shù)人每天都會做的事情

但您知道嗎，錯誤的烹飪方式

竟可能致癌、傷心臟、毀大腦

如何選對烹飪方式？

廚房中有哪三大隱藏“殺手”？

一起往下看↓

炒菜時油溫過高危害很大

很多人炒菜的時候，習(xí)慣等到油過熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好。但其實這種做法，會對人體產(chǎn)生很多危害。

產(chǎn)生致癌物質(zhì)

淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物。

富含蛋白質(zhì)的食物遇到高溫，容易產(chǎn)生雜環(huán)胺類化合物，屬于強致癌物，可以在體內(nèi)積累，使人體免疫功能逐漸降低，有可能誘發(fā)身體各部位腫瘤。

脂肪類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

炒菜時油溫太高，產(chǎn)生的油煙也會增多，以致對肺部造成傷害，甚至誘發(fā)肺癌。

產(chǎn)生反式脂肪酸

不少人都知道反式脂肪酸對人體有害，但他們往往只盯著精加工食品，卻忽視了烹飪過程中也會產(chǎn)生反式脂肪酸。

烹飪時，食用油加熱的溫度越高、時間越長，越容易產(chǎn)生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時，油溫多在200℃以上。在這樣的高溫下，即使只是短時間加熱，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。此外，食用油反復(fù)加熱，也容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

心臟病風(fēng)險增加

反式脂肪酸能提高“壞膽固醇”（低密度脂蛋白膽固醇）水平，降低“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）水平，增加動脈硬化和血栓風(fēng)險。調(diào)查顯示，增加2%的反式脂肪酸攝入，患心臟病風(fēng)險增加25%。

對大腦功能不利

反式脂肪酸可能會增加大腦動脈硬化和大腦功能衰退風(fēng)險。攝入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿爾茨海默病，兒童則可能增加學(xué)習(xí)障礙。

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