中國日?qǐng)?bào)網(wǎng)1月28日電（記者畢楠）正值新春佳節(jié)之際，中原大地上的河南省登封市沉浸在一片喜氣洋洋的新年氣氛中，市民們?cè)诩依锵硎苤S盛的美食來慶祝農(nóng)歷雞年的到來。在這里，不少市民家的餐桌上少不了一道主食，就是熱氣騰騰、外焦里嫩的芝麻焦蓋燒餅。

孫江林燒餅店里的“開口笑”燒餅。圖片為提供

焦蓋燒餅是登封市最有代表性的特色食品之一，也是登封市所獨(dú)有的美食，特點(diǎn)是焦黃酥脆，圓形厚墩，表面焦黃，底面干酥，內(nèi)層酥軟，焦面上全是脫殼芝麻仁，焦蓋可以揭起來吃，香味撲鼻，可以直接吃面餅，或者里邊夾豆腐串，煮雞蛋等。

講起燒餅的起源，還有一段歷史故事。相傳南宋時(shí)期，抗金名將岳飛來登封吃飯，來到一家店里，由于店主對(duì)岳飛仰慕已久，執(zhí)意不要其飯錢，最后岳飛還是堅(jiān)持如數(shù)把飯錢給了店主。后來聽說岳飛被秦檜以“莫須有”罪名陷害致死，店主非常氣憤，又苦于報(bào)仇無門，就把自家面餅制成烏龜形狀，在火上烤，起名叫秦檜，還把燒餅中間夾層做成油旋，吃時(shí)把燒餅從中間掰開先吃油旋，后再把烤得焦黃的芝麻蓋揭下來吃，邊吃邊咒罵：秦檜秦檜你是鱉，狼心狗肺如蛇蝎，吃你的肉，喝你的血，然后再把你的蓋來揭。事實(shí)上把烏龜形燒餅放火上烤，發(fā)現(xiàn)烏龜?shù)念^尾都縮回去了，所以后來就演變成現(xiàn)在的圓形燒餅了。

孫江林（右）在教徒弟制作焦蓋燒餅。圖片為提供

目前登封市做燒餅的店至少有200家，但正宗的焦蓋燒餅卻少之又少，其中孫家燒餅被認(rèn)為是最正宗的登封焦蓋燒餅。相傳以前家住登封市的孫栓柱為求得謀生門路，跟一位師傅學(xué)來了制作燒餅的手藝，后來經(jīng)過潛心研究而不斷完善形成一門特有的手藝。孫栓柱心地善良，為人厚道，經(jīng)常幫助處于危難中的受苦人，而其從小父母雙亡，家境貧窮，未能娶妻，也沒有兒女承接此業(yè)。族人孫西堂等三人多次上門拜師懇求學(xué)藝，孫栓柱看他們青春年少，身體卻骨瘦如柴，生活困難，就收他們?yōu)橥?，使他們多了一條活命的路子。他們都很尊敬師傅，虛心求教，勤奮用功，白天炕饃，穿街叫賣，晚上磨面搓芝麻，雖收入不多，日子還算順暢，把登封焦蓋燒餅一代代傳承了下來。

2013年孫江林從其91歲的父親孫大洞手里接過“燒餅板”成為焦蓋燒餅的第六代傳承人，而孫大洞正是從其父親孫西堂那里繼承來的手藝。孫江林表示真正的登封焦蓋燒餅應(yīng)該是“放那兒能滾，敲著能響，外焦里嫩”，而且“今天買回去，明天吃仍然酥脆，沒牙的老年人把面餅放在嘴里即化”?，F(xiàn)年60歲的孫江林從15歲就開始學(xué)做燒餅，做了這么多年燒餅，就想著能堅(jiān)持把焦蓋燒餅這門傳統(tǒng)手藝傳承下去。做燒餅是門辛苦活、體力活，揉面、炕燒餅等步驟都需要人工來完成，經(jīng)常需要在店里從早到晚站一整天。而且孫家燒餅為保持傳統(tǒng)燒餅的原汁原味，其制作工序更加講究，一點(diǎn)馬虎不得。孫家燒餅最有名的是起酥饃，或者叫開口笑，芝麻焦蓋在出鍋后會(huì)翹起來，這門手藝作為祖?zhèn)骷妓嚵鱾飨聛恚莿e家燒餅所沒有的。

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