孫江林介紹說，制作燒餅時(shí)通常需要前一天先準(zhǔn)備好發(fā)面，并把芝麻泡上，芝麻選用的都是飽滿且油脂大的春種芝麻。第二天把發(fā)面和死面和在一起，加堿揉，而這個(gè)比例也需要靠經(jīng)驗(yàn)來掌握，根據(jù)季節(jié)變化也不一樣。揉好的面弄成一節(jié)節(jié)的，用燒餅板按好，再用透氣的鑼把面餅的一面粘上芝麻，然后開始放鏊子上烤。一般從放進(jìn)鏊子到出鍋需要20分鐘。

因?yàn)槌Ｄ曜鰺?，孫江林得了腰椎間盤突出，中間休養(yǎng)了幾年。后來2011年焦蓋燒餅被申報(bào)為鄭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，孫江林又把店重新開了起來。

“現(xiàn)在申報(bào)為非遺以后，有政府的支持和保護(hù)，包括文化館也幫助我們出去展銷推廣，覺得自己肩上的責(zé)任更重了”，孫江林對(duì)中國(guó)日?qǐng)?bào)記者說，“咱們和別人不一樣，因?yàn)椴粌H是賣燒餅，作為祖?zhèn)?，還承擔(dān)著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的任務(wù)?！?/p>

所以孫江林開燒餅店并不一味地追求數(shù)量，一天用四或五袋面，打完就結(jié)束營(yíng)業(yè)，這樣的話一天大概能打700-800個(gè)燒餅，即便這樣也經(jīng)常是供不應(yīng)求。另外，孫江林規(guī)定店里每周二休息一天，進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生整理和休整，并不提倡沒日沒夜地去打燒餅。賺錢不是唯一目的，傳承才是根本。

日前通過各種新聞媒體的傳播，焦蓋燒餅的名氣越來越大，已經(jīng)成為登封十大文化符號(hào)之一。俗話說來登封，一看少林，二吃燒餅，說的就是來登封市，不僅要看古今名剎少林寺，還要吃本土特產(chǎn)焦蓋燒餅。

問到是否考慮開網(wǎng)店賣燒餅，孫江林表示說目前因?yàn)榘b問題暫時(shí)不考慮網(wǎng)上售賣，因?yàn)楝F(xiàn)有的物流包裝勢(shì)必會(huì)影響到燒餅原有的口感和質(zhì)量，如果因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸使用真空包裝，外觀也會(huì)改變，所以暫時(shí)只在本地售賣。

孫江林的姐姐在制作燒餅。中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)記者畢楠攝

另外，孫江林表示制作燒餅的面粉與本地水土、小麥生長(zhǎng)期等有關(guān)，如果把店開到外地，也會(huì)一定程度上影響傳統(tǒng)燒餅的口感。

登封市近年來越來越重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)工作，據(jù)梁海潮，原河南省登封市文化館館長(zhǎng)介紹，登封市從2006年開始非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的全面普查和整理工作，目前有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)兩項(xiàng)，少林功夫和登封窯，省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)15項(xiàng)，鄭州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)36項(xiàng)，登封市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)100多項(xiàng)。

“單靠個(gè)人的力量去保護(hù)和傳承是不夠的，需要政府的支持，包括場(chǎng)地、資金、人員配置等方面的支持，如果不去幫扶的話，這門手藝很有可能失傳，即便不失傳，可能也變味了。”長(zhǎng)期以來潛心研究中原民俗的梁海潮在接受采訪時(shí)說。

伴隨著芝麻焦蓋燒餅的香味和濃濃的年味兒，登封市民又度過了一個(gè)祥和的春節(jié)，但愿若干年后，大家還能品嘗到最正宗的登封焦蓋燒餅。

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