有一次在陌生的城市吃了一碗牛肉面，那味道讓我久久不能忘懷。

一直尋思自己也做一次這樣的牛肉。

黃牛胸膜（為不引起歧義，不談價(jià)格），用清水沖泡20分鐘，盡量洗去血水，

再入鍋加足夠清水（剛好沒過牛肉即可），在加入料酒煮熟煮透。

煮好后撈起瀝干，原湯濾渣裝盆備用。

牛肉切成小坨，鍋中倒入少許油，加冰糖熬化，像紅燒肉那樣給牛肉上糖色，并煎炸至微焦黃。

將上好糖色的牛肉起鍋，不洗鍋倒入略多的油，幾根干辣椒炸香，姜塊拍碎下油鍋，與郫縣豆瓣等醬料炒香。

下牛肉翻炒

加原湯和香料，以及足夠的鹽。

咸魚淡肉，鹽千萬不能放多，嘗嘗有點(diǎn)鹽味就行，因?yàn)闊七^程中湯會(huì)減少。

將牛肉燒至筋膜軟糯即可。

東酸西辣，南甜北咸。

吃肥腸面時(shí)總會(huì)想起陸文夫的《美食家》和孔姨太太家中的石板橋。

而牛肉面，則讓人想起陽光燦爛的日子。

這次做的牛肉面輕油重原湯，麻辣味足不張揚(yáng)。

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