12月12日，蘭州晨報(bào)記者從當(dāng)天召開的“蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)2016年會(huì)”上獲悉，目前蘭州牛肉面已經(jīng)落戶美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡、埃及、阿聯(lián)酋等多個(gè)國(guó)家，帶動(dòng)就業(yè)人員約30萬(wàn)人，每年?duì)I業(yè)額約600億元。近年來(lái)，蘭州市牛肉面行業(yè)呈現(xiàn)出加速發(fā)展的良好勢(shì)頭，對(duì)擴(kuò)大城市影響力和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)作用日益明顯。但是在蘭州牛肉面行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，也逐漸暴露出準(zhǔn)入門檻低、質(zhì)量難以保證，管理粗放、短期化行為明顯，品牌保護(hù)監(jiān)管意識(shí)不強(qiáng)等三個(gè)方面的問題，制約了蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的步伐。

圖解：正宗蘭州牛肉面的做法步驟

1、牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過后洗凈切成大塊。

2、準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）

3、將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）

4、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。

5、放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。

6、燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。

7、高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

8、開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。

9、面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

10、揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次。

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