此外，在一線城市，大量以小龍蝦為主題的餐飲店也正興起。美團數(shù)據(jù)顯示，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達到了17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬告訴每日經(jīng)濟新聞記者，小龍蝦市場在華中地區(qū)由來已久，近年來，成為了風靡大江南北的種類。

然而需求大熱的背后，小龍蝦的供應(yīng)問題依然難以得到解決。值得注意的是，目前小龍蝦供應(yīng)鏈仍較分散，缺乏統(tǒng)一小龍蝦生產(chǎn)規(guī)范和標準，導致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，再加上網(wǎng)絡(luò)盛傳“洗蝦粉”的存在，使不少消費者對小龍蝦望而卻步。

“以前并沒有大規(guī)模進行品牌化、規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)化的運營，也處于小、散、亂的情況，因此，完整的產(chǎn)業(yè)鏈并沒有形成?！敝斓づ钕蛴浾弑硎?，周黑鴨此次切入小龍蝦市場，利用其品牌及規(guī)范性運作進行產(chǎn)業(yè)鏈整合，也有利于小龍蝦市場的發(fā)展。

此外，有黑心廠家用“洗蝦粉”清洗小龍蝦的傳聞在坊間盛傳已久，食用小龍蝦后中毒的事件也頻頻見諸報端，這些說法背后也反映了小龍蝦供應(yīng)鏈的衛(wèi)生安全標準讓人難以感到放心。朱丹蓬表示，雖然小龍蝦面世時間已經(jīng)很長了，但是市場上的小龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量仍然參差不齊，“關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件時有發(fā)生，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈亟待規(guī)范?！?/p>

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