近年來，越來越多的高檔自助餐廳開張，面對更多的已掌握“吃夠本”攻略的顧客們，自助餐廳靠什么賺錢呢？記者通過走訪了解到，“絕大部分顧客是不能吃夠本的”，此外商家背后省錢的三大絕招可將“吃夠本”攻略化于無形。

青島自助餐老板曝行業(yè)內(nèi)幕

“多種生魚片、赤貝、西點、酒類飲品等無限量吃，顧客們都放開量吃，商家難道不會賠本嗎？”繼稻早、六本木、赤坂汀等高檔料理店后，高端餐飲品牌上井日本料理餐廳近期在島城開張，越來越多的高檔自助餐廳競相落戶島城，其中許多“名貴”食物也放開量無限吃，不少市民去品嘗后都不禁發(fā)出這樣的疑問。

據(jù)悉，20年間島城自助餐廳由一家增到100多家，而檔次也逐年升高，面對更多的已掌握“吃夠本”攻略的顧客們，自助餐廳靠什么賺錢呢?近日來，記者走訪多家自助餐館并咨詢業(yè)內(nèi)人士了解到，各自助餐廳負責人都認為“絕大部分顧客是不能吃夠本的”，就餐時暴飲暴食的顧客僅占一成左右，此外商家背后省錢的三大絕招可將“吃夠本”攻略化于無形。

20年自助餐廳增了100倍

島城檔次較高的自助餐廳有上井日本料理、稻早、中山路1號及各大星級酒店自助餐，檔次居中的自助餐有匯泉王朝旋轉(zhuǎn)餐廳、藍海酒店等自助餐，普通大眾都能消費的有漢麗軒烤肉、比格披薩等……尤其是最近五六年，島城自助餐廳猶如“雨后春筍”，迅速發(fā)展壯大起來?！吧鲜兰o90年代初島城出現(xiàn)第一家自助餐館，如今有100多家，這20年增長了約100倍?！?6日上午，對島城飲食頗有研究的青島菲尼克斯文化傳媒有限公司總經(jīng)理吳佩杰在接受記者采訪時說。

吳佩杰告訴記者，島城第一家餐廳應該是北京路靠近紡織大廈的火鍋自助，那時的火鍋是每人一個小木炭鍋，形式類似現(xiàn)在的豆撈坊?！澳羌业陜r位是中午29元晚上39元，在當時算是比較高的價格?！眳桥褰苷f，當時生活水平和消費水平都比較低，大家都是抱著吃飽、吃撐和“吃回來”的心態(tài)去吃自助餐，當時還停留在“吃”這樣低等層面，提供的食材也比較簡單，主要是蔬菜、牛羊肉及蛤蜊、蟶子等小海鮮，能擺上蝦及海蟹的話就屬于高檔的了。